fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Бізнес

Заготівлі продуктів на зиму

Так вже історично склалося, що в нашій країні существовует два типи національних розваг – війна за врожай і битва з урожаєм. Всі верстви населення заготовляють про запас соління і варення, тому в будь-якому будинку навалом наїдків, зроблених на будь-який смак. Хоча гострої потреби в цьому наче б і ні, тому що магазини цілий рік повні свіжими або консервованими овочами та фруктами, тим не менше, кожна господиня обов’язково припасе пару баночок варення, дбайливий господар – солоні огірочки, а грибник – солоні грибочки, зібрані власними руками. У селах же заготовки на зиму відбуваються з розмахом. Велику кількість припасів говорить про заможність і матеріальному достатку. Що ж поробиш, це традиція.
Наші предки з незапам’ятних часів вміли зберегти врожай і урізноманітнити свій раціон харчування солоними і квашеними овочами. В руських літописах, датованих V століттям після Різдва Христового, знайдені згадки про старовинних рецептах. А теперішні методи консервування були науково аргументовані в 19 столітті французьким хіміком Луї Пастером, який відкрив дріжджові і цвілеві грибки. З розвитком цивілізації способи консервування все більше вдосконалювались і ускладнювались, однак квашена капустка, солоні огірочки і грибочки залишилися улюбленцями в кожному будинку.
Але в домашніх заготовках важливо не стільки дотримуватися усталених правил і робити всі у згоді з наукової точки зору. Природно, мати теоретичні знання та практичні навички треба, але головне мати улюблені перевірені рецепти і вкласти в них окрім приправ і прянощів частину власної душі. У цьому і полягає один із секретів домашнього консервування. Домашні припаси можна робити різноманітними способами: солити, мочити, сушити, маринувати, варити в цукрі і заморожувати. Кожен з цих способів хороший по-своєму і підходить для певних видів продуктів і у кожного цього способу теж є свої маленькі секрети.
Ось приклад: Кожна господиня має особистий фірмовий рецепт приготування консервованих огірків. Наприклад, такий: огірки відібрати одного розміру, добре промити і замочити на годину в холодній воді. Через годину обстригти у огірочків кінчики, секрет в тому, щоб у банку не потрапили залишки квіток огірка, з-за цього огірки будуть м’якими. У ошпарену окропом банку кладемо гілки кропу, листя смородини, хрону, щільно укладаємо огірочки банку і заливаємо окропом. Закриваємо стерильною кришкою і даємо постояти п’ять хвилин. Після цього воду зливаємо в каструлю і додаємо 2 столові ложки солі і 1-6 столових ложок цукру (це хто як любить) і доводимо до бурління. У банку додаємо часник, перець горошком, лавровий лист і столову ложку оцту. Швидко і доверху заливаємо гарячим розсолом, закатуємо банку. Наступний секрет хрустких огірочків такий: банку, перевернуту догори дном, прикриваємо ковдрою на добу, а потім прибираємо на зберігання в темне місце. Зберігатися такі огірки можуть при кімнатній температурі.
При консервуванні помідорів, якщо ви хочете отримати не полопавшиеся пружні плоди, потрібно проткнути зубочисткою плодоніжку.
Отримати варення з цілими ягодами, не втратили форму також надзвичайно легко знаючи секрет – не треба розмішувати його ложкою, так легко розчавити ягоди. Слід покачати тазик з варенням в руках для кращого змішування і варити варення не за один раз, а з інтервалом 4-6 годин, для кращого просочування ягід сиропом.
Якщо ви любите смакоту, але ніколи не закатали не однієї банки своїми руками, обов’язково почніть. Даємо слово, результат вам сподобається!
Степан