Чи існує чай Да Хун Пао

Да Хун Пао, або великий червоний халат, є одним з найвідоміших і загадкових китайських чаїв. Навколо цього чаю зібрано найбільше міфічних історій і легенд. У цій статті, перш за все, нам хотілося б змити наліт міфічності і прояснити, що в наші дні можна вважати істинним Да Хун Пао.

Чи існує він взагалі? Які властивості повинен мати справжній Да Хун Пао? Як вибрати Да Хун Пао, щоб відчути ефект цього легендарного чаю, навколо якого стільки міфічного шуму?

У будь-якій статті, яку Ви знайдете в інтернеті, буде сказано, що Да Хун Пао – «імператор чаю», «перлина серед усіх чаїв», і ще безліч подібних епітетів. Навколо чаю Да Хун Пао існує багато піднесених легенд, одна з них свідчить, що чай врятував імператора від хвороби і в знак подяки він накинув свою червону мантію на кущ. Як Ви вже здогадалися, назва чаю сходить до цієї легенди, дослівно Да Хун Пао означає Великий Червоний Халат. Ми не будемо зупинятися на легендах, ви і самі без зусиль можете знайти в Інтернеті масу різних захоплюючих історій.

Чи існує взагалі Да Хун Пао?

Деякі з вас можливо бували в Уішані і могли бачити шість автентичних кущів, поруч з якими на скелі висічені великі червоні літери Да Хун Пао. У часи, коли з цих кущів збирали урожай (до 2006 року), його продавали за шалені гроші – кілька тисяч доларів за кілограм. У 2005 році двадцять грамів Великого Червоного Халата було продано за 200 000 юанів (близько 25000 доларів США) в Гонконзі. Існують прихильники поширеної версії, що ці автентичні кущі складаються з сортів БейДоу, ЦиДань і ЦуеШе. Вважається, що ці кущі є прабатьками сучасного Да Хун Пао (від них взяли відростки і розмножили живцюванням). Таким чином, похідні від цих материнських рослин кущі є генетичними клонами.

Інша гіпотеза була запропонована вченим, який спеціалізувався на вивченні стрімчакового чаю – Яо Юе Мінгом (1931-2007). Згідно з цією версією, всім відомі кущі взагалі не материнські. Містер Яо Юе Мінг більшу частину свого життя присвятив визначенню Оригінального Да Хун Пао. В книзі (збірник дисертацій, які були складені його дружиною) було написано, що для того щоб врятувати кущі Да Хун Пао на прохання ченців і місцевих органів влади в 1927 році була виконана різьба по каменю на скелі. Це було зроблено через побоювання, що справжні дерева будуть випадковим чином затоптані туристами, тому на більш високій кручі вирізали напис Da Hong Pao. Насправді ці кущі ЦиДан, ні в якому разі не Да Хун Пао, йдеться в працях вченого.

Яо шукав справжній Да Хун Пао з 50-х років. Згідно з раннім дослідженням, вченому було відомо, що автентичний Да Хун Пао може перебувати в одному з трьох місць (Бей Доу Фен, Хоу Ян Фен і Тянь Сінь). Яо взяв два зразки з Бей Доу Фен (“Фен” означає Пік), відросткам були присвоєні імена Бей Доу 1 і Бей Доу 2 (Північна Зірка). З двох інших місць так само були отримані зразки. На жаль, всі зразки були втрачені за часів культурної революції в Китаї, до того ж вчений був змушений залишити свою лабораторію. На початку 60-х містер Яо знову відвідав ці три місця, де, як він вважав повинен знаходитись справжній Да Хун Пао. Всі дерева були в жахливому стані. Вчений взяв зразки з 800 –річних дерев і таємно виростив на своїй рисовій фермі, де виявив, що всі генетичні клони мають схожі ознаки. Кущі він назвав – сорт БейДоу №1, згодом ці рослини стали материнськими рослинами для усіх кущів Да Хун Пао. Традиція Да Хун Пао була врятована завдяки пристрасті і мужності однієї людини.

Да Хун Пао – це сила і міць стрімчаків, саме вони створюють його щільний скелястий (мінеральний) смак.

Важливу складову у визначенні якості будь-якого чаю грає місце зростання. У виноробстві існує спеціальний термін-терруар (сукупність грунтово-кліматичних факторів і особливих характеристик місцевості).

Да Хун Пао росте в провінції Фуцзянь, де знаходиться найдавніший рай на землі – гірський заповідник Уішань. Тут дійсно дуже красиво, від досконалості пейзажів завмирає дух. Висота гір у цій місцевості 2100 метрів над рівнем моря, але чай росте в улоговинах між кручами, на порівняно невеликій висоті близько 600 метрів. В цьому регіоні ідеально збалансовані всі складові, які сповна компенсують порівняно низькі висоти. Помірний клімат, часті тумани, велика кількість струмків, найбагатший за мінеральним складом ґрунт – всі ці фактори в сукупності дозволяють вирощувати один з кращих чаїв у світі.

Кращий Да Хун Пао походить з центральної області заповідника Уі, яку називають Чжень Ян Ча. Уішанський чай називають стрімчаковим або скелястим чаєм (Rock Tea). У центральному регіоні знаходиться збагачений мінералами грунт. Його унікальний мінеральний склад був утворений ерозією вулканічних структур. Такі особливості теруару надають чаю Да Хун Пао його унікальний характер і аромат. Ділянка Чжен Ян Ча складає всього 72 км, це дуже небагато, якщо врахувати те, що чай Да Хун Пао люблять у багатьох країнах світу. На сучасному чайному ринку, чаю Да Хун Пао продається набагато більше, ніж виробляється в цій легендарній області. Чай вироблений поза областю Чжен Ян Ча не буде мати властивостей та характеристик стрімчакового чаю. Підроблений Да Хун Пао, крім того, що вирощений поза районом Чжен Ян Ча (центральна скеляста частина), часто виготовлений з порушенням технології. Смак такого чаю буде плаский і пересмажений, практично без аромату. Якщо Вам доводилося пити такий чай, то знайте, що Ви купили дешеву підробку.

Справжній Да Хун Пао має неповторний смак, який поетично називають “поезією скель” або “мелодією скель”. Таку назву чай отримав через великий вміст мінералів, які рослина транспортує в клітку зі збагаченого уішаньского грунту. Корисні копалини народжують неповторний післясмак, при чаюванні ви можете відчути солонуватий присмак мінералів. Залежно від технології обробки чаю, врожаю і локалізації місця зростання, смак чаю може відрізнятися. Смак та аромат чаю може бути різним, в залежності від того в якому посуді і на якій воді чай був приготований. Унікальний аромат часто описують як “скелястий квітковий”, він може бути ніжно орхідейним або містити пахощі конвалії. Післясмак у чаю затяжний, з ароматом екзотичних фруктів, часто описують як “стрімчакова мелодія”.

Да Хун Пао – це рідкісний і дорогий чай. Щоб заповнити нестачу цього чаю на ринку, китайці створюють суміші, які називають Да Хун Пао. Суміші, виготовлені зі справжніх Ян Ча (стрімчакових чаїв), можуть бути дуже хорошими. Більшість сумішей є імітацією стрімчакового чаю і вирощені поза цією знаменитою областю. Відповідно, такі купажі не будуть володіти складним мінеральним характером уішаньского чаю. На жаль, ринок наповнений таким низькосортним Да Хун Пао. Хороші купажі чаю Да Хун Пао є прагненням з боку виробника, збалансувати кращі аспекти цих чаїв.

Деякі продавці можуть брати кращі свої улуни і просто давати їм назву – Да Хун Пао. Продавці, які обслуговують понад претензійну клієнтуру, розповідають історію про сорт Бей Доу, підкріплюючи її історією про вченого Юе Мінга, пояснюючи, що з цієї причини вони продають Бей Доу, а не Да Хун Пао. Загалом, в залежності від того, якого продавця Ви запитаєте про походження його чаю, Вам дадуть відповідь: «все Да Хун Пао є купажами», або «все Да Хун Пао це просто сорт Бей Доу», або «наш Да Хун Пао краща пропозиція на ринку».

Крім місця зростання, генетики рослини і природних факторів, важливе значення має те, як майстер виготовив чай. Залежно від методу обробки, чай з однакової сировини, може бути дуже різним за смаковими характеристиками. Великий червоний Халат має високий ступінь ферментації. Врожай Да Хун Пао збирають раз на рік – навесні. Кращий Да Хун Пао виготовляють вручну – від збору до прожарювання.

Технологія обробки уішаньських улунів є вищою майстерністю і включає в себе кілька етапів. Від фінальної стадії хунпей (дослівно прожарювання) залежить кінцевий смак чаю. Саме ця стадія обробки є цілим мистецтвом, майстер повинен довести хунпей до такої точки, де баланс смаку і аромату буде оптимальним. Більш прості сорти виготовляються в електричних печах, а більш високі виробляють на дровах старим методом в печах. Така увага до деталей дарує чаям незвичайної складності аромат та смак.

Добре просмажений чай буде мати карамельний смак, з різними фруктовими відтінками, нотами спецій, дерева або темного шоколаду при наступних протоках. Майстер може виготовити як чай легкого підсмажування – більш ніжний квітковий, так і більш сильного, в якому тіло чаю буде більш щільним, а післясмак буде з відтінками різних фруктів.

Ефект від високої сортності чаю Да Хун Пао може бути несподіваним. Багато хто говорить, що були вражені дією цього чаю. Це подібно до миттєвого просвітлення – атмосфера повністю змінюється, мовчазні люди починають розмовляти. Да Хун Пао змінює сприйняття. Стани, які виникають складно описати словами. Коли Ви п’єте чай високої сортності, Ви просто відчуваєте це як «чайний стан» або «чайне сп’яніння». Чаї високої якості дійсно здатні дарувати Вам крила!

Існує кумедна історія, про те, як колишній американський президент Річард Ніксон відвідав Китай з візитом і Мао Цзедун підніс йому один лян (50 грамів) чаю Да Хун Пао. Ніксон пожартував, дорікнувши китайців в жадібності, помітивши, що чаю замало буде для національного подарунка. Пізніше прем’єр-міністр Чжоу Еньлай сказав йому, що Мао дав йому половину того, що є в цілій країні і Ніксон проявив велику повагу до цього цінного подарунку.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.