Гід з історії чорного чаю для пристрасних любителів цього прекрасного напою

Це була класична боротьба за владу. Британська імперія, заснована на промисловій революції, в 19 столітті претендувала на світове панування, а чай, як синергетична комбінація різноманітних смаків, зі свого боку, загрожував цьому статус-кво. Китайський чай спочатку з’явився на англійському ринку в 17 столітті. І незабаром поширився до такої міри, що могутня Британська імперія почала боротьбу за те, щоб зменшити торговий дисбаланс з Китаєм.

Китайці, звичайно, всіляко захищали свої секрети вирощування та обробки чаю. Королева Вікторія наказала своїм довіреним придворним вивчити можливість вирощування чаю в одній зі своїх колоній. Так почалася гонка за панування на світовому чайному ринку.

ЧОРНИЙ ЧАЙ ВСТУПАЄ В СВОЇ ПРАВА: КОРОТКИЙ ОГЛЯД

Брати Брюс були на передовій докладених зусиль з домінування в чайній торгівлі. Роберт Брюс (не плутати з Робертом Брюсом, королем Шотландії XIV століття) почав свої пошуки в Ассамі. За допомогою Манирама Девана, ассамського дворянина, Роберт виявив чайні рослини, вирощені місцевими сингфо. Після передчасної смерті Роберта, його брат Чарльз Олександр продовжив новаторську роботу з вирощування чаю Ассам для англійського ринку.

Тим часом лорд Вільям Бентінк створив свій знаменитий чайний комітет в 1834 році, який повинен був вивчити можливості вирощування чаю в Індії. Він відправив секретаря Комітету пана Джорджа Джеймса Гордона в Китай, і той повернувся з китайським насінням чаю Бозі. «Bohea» також відомий як чай Wuyi, різновид чорного чаю, що вирощується в знаменитому чайному регіоні Wuyi, який також виробляє Lapsang Souchong (ще один популярний чорний чай).

У 1838 році, після перемоги в першій англо-бірманській війні, Британія зробила чайний Регіон Ассам англійським протекторатом. До 1850 року китайська Camellia sinensis var. sinensis була схрещена разом з місцевою Camellia sinensis var. assamica в Дарджилінгу, Ассамі і Нілгірі. Ассамика дає більше пагонів, ніж китайський сорт.

Чай, вирощуваний у вищезгаданих трьох регіонах, був з сорту ассаміка, з якого згодом був отриманий чорний чай з більш сильним смаком. Сьогодні в цих регіонах також вирощують білий чай, зелений чай і улун.

Основна відмінність між зеленим і чорним чаєм полягає в різних способах сушіння і випалу листя. Листя зеленого чаю сушать на повільному вогні, але ніколи не обпалюють. Щоб зробити чорний чай, листя чаю спочатку сушать, а потім обпалюють на повільному вогні, через що листя стають темними. Важливо відзначити, що зелений чай можна перетворити в чорний чай, але зворотнє неможливо.

Чорні чаї, як правило, містять найбільшу кількість кофеїну серед усіх чаїв, більше зелених, білих і чаю улун. Чорний чай також містить менше антиоксидантів, через процес ферментації.

СОРТИ ЧОРНОГО ЧАЮ: ОСНОВНІ

Існує 4 основних сорти, відмінність яких заснована на способі промивання, розмірі листа і методі обробки. Це Orange Pekoe (OP), Broken Orange Pekoe (BOP), подрібнений чай і пил (dust).
Orange Pekoe складається з цілого листя, без гілочок і бутонів. Кожен з чотирьох типів також може бути позначений як
Flowery (квітковий), Tippy (типовий) або Golden (золотистий). Наприклад, GFBOP розшифровується як «Golden Flowery Broken Orange Pekoe», а TGFOP розшифровується як «Tippy Golden Flowery Orange Pekoe».

“Orange Pekoe” зазвичай відноситься до середнього сорту чорного цільного листа чаю (що складається з двох верхніх листків і бутона рослини). Отже, ви вже зрозуміли, що «Orange Pekoe» є класифікаційним терміном, а не посиланням на тип чаю зі смаком цитрусових.

Нарешті, подрібнений вид чаю і вид “пил”, являють собою ламані листя чаю, причому останній виглядає як дрібний порошок.

ПОПУЛЯРНІ ВИДИ ЧОРНОГО ЧАЮ І СУМІШІ

ЧОРНИЙ ЧАЙ АССАМ

Цей чай вирощується в регіоні Ассам в Індії. Хороший Ассамський чай ароматний, але не пригнічує. Перший ковток може розкрити в’яжучі і дубильні якості. Проте, багатий післясмак смаженого солоду і вершкового шоколаду забезпечує гладкий післясмак.

ДАРДЖИЛІНГСЬКИЙ ЧОРНИЙ ЧАЙ

Цей ексклюзивний чорний чай вирощується тільки в Дарджилінгу, Індія. Перший збір врожаю в сезоні дає найсвіжіший і самий ароматний чай. Сьогоднішні дарджилінги можуть бути отримані з гібридів assamica/ sinensis, розроблених лордом Вільямом Бентінком і його чайним комітетом в 19 сторіччі. Як правило, існує чотири сезони врожаю Дарджилінга: перший (з лютого по травень), другий (з травня по червень), мусонний (з липня по вересень) і осінній (з жовтня по листопад). Багато поцінувачів чорного чаю хвалять смак Дарджилінгу другого врожаю. Завдяки насиченому мускатному смаку (який не схожий ні на один інший чай в світі), престижний дарджилінг також відомий як чай-шампанське.

ЦЕЙЛОНСЬКИЙ ЧОРНИЙ ЧАЙ

Перші чайні рослини на Цейлоні (Шрі-Ланці) походять від китайського сорту sinensis, який англійці привезли в 1824 році. До 1840 року британці імпортували насіння чаю Ассам в острівну колонію. Вони настільки досягли успіху в досягненні чайної гегемонії, що в 1965 році Цейлон став провідним світовим експортером чаю. Цейлонські чорні чаї можуть похвалитися насиченим цитрусовим смаком з тонкими шоколадними нотками.

ЧАЙ КІ МУН

Кі Мун в основному вирощується в китайській провінції Аньхой. Існує чотири основних типи Кі Мун: Мао Фен, Хао Я, Синь Я і Гонг Фу. Кажуть, що сорти Мао фен і Синь я є найбільш м’якими і солодкими з чотирьох. З Kee Mun ви отримуєте асортимент квіткових, фруктових, солодових, соснових і димних смаків, залежно від обраного вами сорту. Цей чай також має яскравий, привабливий винний колір і в даний час включено в найвідоміший чайний список Китаю.

ШОТЛАНДСЬКИЙ, АНГЛІЙСЬКИЙ АБО ЧАЙ ІРЛАНДСЬКИЙ СНІДАНОК

Ці суміші чорного чаю часто супроводжують європейський сніданок нарівні з яйцями, сосисками, м’ясним асорті, сирами, смаженими помідорами, обсмаженими грибами і печеними бобами. Традиційно чай «Англійський сніданок» м’якше, ніж «шотландський» або «ірландський». Всі три суміші для сніданку містять комбінацію індійського Ассама, Цейлону або кенійського чорного чаю. Ви також можете знайти в їх складі Кі Мун, Суматра, Ява або Дарджилінг. Дарджилінг вносить чисті, легкі аромати в чай для сніданку, в той час як Цейлон наділяє кожен ковток томною насолодою. Нарешті, шоколадна солодкість Ассама підносить чудовий післясмак. Ці міцні чаї для сніданку можуть поєднуватися з вершками або молоком.

ЕРЛ ГРЕЙ

Цей приємний чай складається в основному з чаю Ассам або Дарджилінг, заправлених маслами бергамота. Бергамот — це різновид цитрусових, вирощуваних в південній Італії, які, як кажуть, походять від схрещування гіркого апельсина і лимона. Часто Ерл Грей поєднується з ваніллю, надаючи чаю цитрусову натуральну солодкість і теплоту. Існують і інші варіації Ерл Грей, такі як французький Ерл Грей, який включає комбінації пелюсток троянди, календули, гібіскуса або васильків. Ароматний лимонник займає центральне місце в російському Ерл Грей. В цілому, цей фруктовий квітковий чай є популярною сумішшю чорного чаю.

ЛАПСАНГ СУШОНГ

Лапсанг Сушонг, відомий своїм соковитим ароматом соснового диму, є королем всіх чаїв. Сьогодні він як і раніше процвітає в горах Уі провінції Фуцзянь і користується великою популярністю у цінителів чаю по всьому світу. Історики чаю стверджують, що Лапсанг Сушонг — найперший з чорних чаїв.

ДЯНЬ ХОНГ ЧА (ТАКОЖ ВІДОМИЙ ЯК ЮНЬНАНЬ РЕД)

Цей вишуканий чай в основному вирощується в провінції Юньнань, Китай. Дянь Хонг випускається в чотирьох варіантах:
Broken Yunnan (зламаний юньнань), Yunnan Gold (золотий юньнань), Yunnan Pure Gold (юньнань чисте золото), і Golden Needle (золоті стріли юньнань). З чотирьох, Yunnan Pure Gold відрізняється своїми “золотими кінчиками” (тонким листям) : цей сорт вважається самим ексклюзивним з чаїв Dian Hong. Діан Хонг багатий і добре збалансований за смаком, без в’яжучого присмаку.

КЕНІЙСЬКИЙ ЧОРНИЙ ЧАЙ

В даний час Кенія є третім за величиною виробником чаю в світі після Китаю та Індії. У Кенії чай в основному вирощують в районах Тика, Марагуа, Керічо, Бомет, Нанді, Кіамбу і Какамега. Сьогодні Кенійське агентство з розвитку чаю сприяє просуванню чайного садівництва серед місцевих чайних фермерів. Сам по собі кенійський чорний чай — міцний і насичений, таємничий, з привабливим букетом з цитрусових, анісу, кардамону і шоколаду.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЧОРНИЙ ЧАЙ

Чай можна пити гарячим або холодним, в залежності від пори року і ваших особистих переваг. Як правило, міцні чорні чаї, такі як Ассам і Лапсанг Сушонг, добре поєднуються з молоком, вершками або згущеним молоком. Ви також можете випити чай з невеликою кількістю цукру і лимона. Нижче наведені деякі з найпопулярніших молочних чаїв у світі.

МАЛАЙЗІЙСЬКИЙ ЧОРНИЙ ЧАЙ (ТЕХ ТАРІК)

Цей популярний чай з молоком п’ють в кав’ярнях Малайзії і Брунею. Історики стверджують, що індійські мусульмани принесли напій в Малайзію після Другої світової війни. Сьогодні Тарік виробляється з пилу чорного чаю, з додаванням цукру і згущеного молока.

ТАЙВАНСЬКИЙ МІХУР (АБО ПЕРЛОВИЙ ЧАЙ З МОЛОКОМ)

Тайванці люблять поєднувати чорний чай зі згущеним молоком і тапіокою, мармеладом, саго (пальмовим крохмалем), або желе з агаром. Сьогодні ви можете навіть знайти цей популярний напій, змішаним з морозивом або тропічними фруктами.

ТАЙСЬКИЙ ЧАЙ З МОЛОКОМ

Традиційний тайський молочний чай готують зі згущеного молока. Ви можете зробити веганській варіант, виключивши молочні продукти і замінивши їх кокосовим молоком. Спробуйте смак тайського молочного чаю з тапіокою, кленовим сиропом, ваніллю і порошком кардамону.

МАСАЛА ЧАЙ (АБО ЧАЙ ЛАТТЕ)

Цей пряний вершковий чай традиційно виготовляється з завареного цілого чайного листа Ассама зі спеціями, такими як кориця, імбир, гвоздика, аніс, коріандр і кардамон.

ЯПОНСЬКИЙ КОРОЛІВСЬКИЙ ЧАЙ З МОЛОКОМ

Королівський молочний чай готують так само, як масала чай, з важливою відмінністю: японці не використовують в ньому трави або спеції. Цей чай традиційно готується з використанням чаю Ассам або Дарджилінг.

ІРАН ЧАЙ

Цей популярний напій зазвичай подається з печивом і місцевою випічкою для післяобіднього вживання чаю. Традиційно іранський чай готують з молока, міцного чорного чаю (такого як Ассам або Дарджилінг), цукру, згущеного молока і мава (сухого молока).

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.