Який пуер краще?

Який пуер краще – Шен пуер чи Шу пуер?

На це питання немає однозначної відповіді, тому як обидва ці види мають свої переваги. Важливим чинником для розуміння якості чаю Пуер є та обставина, що ніякого Шу Пуеру не існувало до 1972 року, поки на менхайському заводі не винайшли технологію прискореної ферментації Пуеру, так звану технологію вотуй. Ця технологія дозволяє імітувати старіння Шен Пуеру за короткий проміжок часу. Іноді цей процес займає всього 45 днів. Якщо спростити, то фундаментальна і основна відмінність Шу Пуеру від Шен Пуеру в тому, що Шу Пуер проходить етап штучної ферментації в прискореному режимі, а Шен Пуер старіє природньо. Вотуй або «штучна ферментація» можна зробити в легкому або важкому стилі. Якщо ферментація зроблена в легкому стилі, то смак чаю може розвиватися в процесі зберігання, на відміну від того, якщо чай ферментований дуже сильно. Перше знайомство з Шу пуером може бути невдалим, якщо ви купили посередній за якістю Шу Пуер. Пробувати Шу Пуер краще починати з покупки брендованого чаю великих фабрик, таких як Менхай та Хайвань, тому що вони володіють великим досвідом в технології ферментації Шу пуеру, а ніж маленькі підприємства, де можуть бути порушення процесу виготовлення. Слід знати, що в цьому випадку ви переплачуєте за бренд Менхай, в той час як продукти хайваньської фабрики дешевше, але якість така ж стабільна. Продукти невеликих не розкручених виробництв можуть мати більш краще співвідношення ціна-якість. Ми зустрічали достатню кількість людей, які були розчаровані своїм першим знайомством з Шу Пуером, оскільки чай був виготовлений з порушенням технології виробництва і видавав неприємний запах. Такого бути не повинно. Взагалі, існує думка, яка тиражується як мантра, що Шу Пуеру потрібно дати полежати близько трьох років, перш ніж його пити. Це абсолютно не так. Добре виготовлений Шу Пуер готовий до вживання в перші роки життя. Необхідності чекати поки вивітриться запах після ферментації немає, всупереч розхожій думці, що Пуеру потрібно дати полежати від 1 до 3 років, перш ніж його пити.

У чому відмінності Шу пуеру від Шен пуеру?

Шу Пуер має темний колір напою, а смак як правило містить ноти шоколаду, горіхів і деревні відтінки. Згодом, зміни в Шу Пуері незначні, проте вони відбуваються, але не настільки, щоб про них взагалі варто було говорити.

Шен Пуер на початку свого життя від 1 до 3 років має квіткові відтінки і світлий, золотисто-жовтий колір настою. Від 3 до 5 років проявляються фруктова і медова палітра, а колір настою темніє і набуває оранжево-жовтого відтінку. Витриманий Шен Пуер від 5 до 10 років проявляє сухофруктові відтінки, а колір настою стає більш темним ближче до коричневого. Проте, Шен Пуер ніколи не набуває такого темно-коричневого “нафтового” коліру настою, як Шу Пуер. Смак витриманого десятиліттями Шен Пуеру буде все одно відрізнятися. Складно вгадати, які смакові нюанси будуть проявлені в Шенах під час зберігання. Смакова палітра буде залежати від якості сировини, місця зростання та умов зберігання, але основні тенденції такі, як ми описали вище.

Всі ми хочемо пити чай не лише для задоволення своїх гастрономічних потреб, але і для користі. Шен Пуер безумовно корисніше Шу пуеру. Молоді Шен пуери від року до п’яти за вмістом активних речовин і своїм антиоксидантним властивостям (вмісту катехінів) перевершують навіть зелений чай. Тим не менш, багато людей все одно віддають перевагу Шу пуеру. Як правило, це відбувається з кількох причин. Особливість Шу Пуеру в тому, що його можна вживати на голодний шлунок. Багато людей полюбили його за цю властивість. Шу Пуер китайською медициною рекомендується при таких проблемах зі шлунком, як виразкова хвороба чи гастрит. Шу Пуер притупляє голод, а в другій половині дня цим чаєм можна легко замінити вечерю, що допоможе скинути кілька зайвих кілограмів.

Шу Пуер легко заварювати. При заварюванні молодих Шенов потрібно володіти певним навиком — дотримувати температурний режим близько 85-90 градусів і швидко зливати настій в окрему посудину, щоб не надто сильно заварити чай. На початку свого життя Шен пуери дуже схожі на зелений чай, в них дуже багато активних речовин, тому перш ніж пити Шен Пуер потрібно обов’язково щось з’їсти. Якщо ви надто довго будете заварювати Шен Пуер, то він буде занадто міцним, що знову ж негативно позначиться на відчуттях в шлунку. Ті люди, які пили зелений чай на голодний шлунок знають, що можуть бути неприємні відчуття в животі аж до нудоти. Ось чому, багато людей, почавши знайомство з Шенами на порожній шлунок, досить швидко від них відмовляються, так і не розкривши для себе цей автентичний вигляд Пуеру.

Якщо ви любите пити зелений чай або хочете пити пуер для користі, то ви повинні звернути увагу на молоді Шен пуери. Багато хто любить вживати Шен Пуер через його сильний психофізичний вплив. Тим не менш, іноді ми чуємо, що вплив Шен Пуеру, особливо молодого від 1 до 3 років, для них є надто сильним, тому вони обирають Шу, дія якого набагато м’якше і більш заспокійлива. У всіх людей різні параметри організму, тому кожен вибирає свій вид чаю. Для виготовлення Шу пуеру часто використовують більш просту сировину, часто з кущів плантаційного чаю або тайді ча в китайській класифікації. У той час, як Шен пуери часто виготовляють з листя старих дерев. Навряд чи виробник стане закладати сировину супер якості, наприклад, з дерев 500 або 800 років для ферментативного окислення або по-простому «бродіння», тому що в процесі «штучної ферментації» з 10 кг. сировини на виході виходить близько 8 кг. продукту. Тим не менш, Шу також роблять з якісної сировини — листя старих дерев, але такого чаю на ринку представлено дуже мало і коштує він в рази дорожче. В основному, Шу Пуер виготовляють з більш простого плантаційного чаю. Виглядає це наступним чином – чай звалюється в велику купу й при таких параметрах як відповідна температура, вологість і діяльність мікроорганізмів відбуваються біохімічні реакції, в результаті чого народжується новий продукт, відомий як Шу Пуер. На заході, до речі так і називають Шу Пуер — ripe, тобто «готовий», а Шен Пуер — raw puer або «сирий».

Тепер Ви розумієте, що немає сенсу орієнтуватися на вік Шу Пуеру – його вже приготували, щоб ви пили його тут і зараз. У міру старіння, якісь не значні зміни будуть відбуватися, але вони не істотні. Якщо чай виготовлений без порушення технології виробництва і з хорошої сировини, то немає необхідності чекати кілька років, перш ніж його пити. Втім, як і немає необхідності чекати поки Шен Пуер дозріє. Чай, виготовлений з сировини високого класу, як правило, це перший весняний збір з вікових дерев, прекрасний в будь-якому віці.

Весняний збір — це найкраща сировина для подальшого зберігання.

Звертайте увагу на врожай. Цей фактор має великий вплив на якість і ціну чаю. Шен Пуер живий чай, який змінюється з часом, але відбувається це природним шляхом. Смаковий пік Шенов припадає на 3-5 рік життя, в залежності від стилю зберігання і параметрів вихідної сировини. Але варто враховувати, що чудові зміни в чаї відбудуться тільки, якщо сировина була спочатку високої якості. Витримувати роками низькосортну сировину — це безглузде заняття, хоча, звичайно, смак чаю з часом стане більш гладким і менш трав’янистим, з більш округлим смаком без терпких нот. Важливо розуміти, що якщо в чаї не було мінералів та інших речовин (велика їх кількість міститься в листі старих дерев), то тільки від зберігання вони там не з’являться. В цілому більшість старого Пуеру в Китаї, це просто чай, який не продався. Ніхто не орендує величезні складські приміщення, щоб зберігати чай. Чай з таких знаменитих районів, як Сігуй або Біндао продається і випивається дуже швидко. Ваш старий коржик Пуеру, за який ви віддали круглу суму грошей, може виявитися невдалим сіном із сировини низької сортності або мати підвальний запах, якщо він зберігався у вологому кліматі або вологому місці. Чай з якісної сировини повинен давати як мінімум 1 літр напою з 5 грам чаю.

Важливо знати, що цінується тільки сухе зберігання чаю, але якщо смак чаю і його аромат вам не подобаються, то це зайве для вашого організму. Тільки сухе зберігання Шен Пуеру може давати дивні смакові і ароматичні відтінки чаю.

Який чай п’ють в Китаї – Шу Пуер або Шен Пуер?

Безумовно, поцінувачі чаю Пуер, а так само люди, які професійно пов’язані з чаєм, в тому числі і самі китайці віддають перевагу Шен Пуеру.

По-перше, тому, що можна насолоджуватися чаєм з вікових дерев, яким по 300 або 500 років.

По-друге, тому, що смак такого чаю набагато багатогранніше. Шени можуть змагатися з самим розкішним чаєм на планеті — тайванським улуном по витонченості смаку і інтенсивності аромату.

По-третє, Шен Пуер володіє прекрасною особливістю дарувати дивовижні чайні стани. Ефект від Шу Пуеру буде лише тінню від тих емоцій, які можна випробувати від хорошого Шена з дерев.

І, нарешті, ви можете отримувати задоволення від таких чайних террурарів як Біндао, Дасюешань або Іушань. Через якийсь час при сліпій дегустації, ви навіть зможете визначати місце походження чаю аж до окремої гори.

Коли п’єш Шу Пуер, через прискорену ферментацію практично неможливо визначити виробничий регіон чаю, хіба, що фахівець з великим досвідом може сказати, що чай походить з півночі Юньнані — Лінцян або півдня — Менхай, але без конкретизації відомих чайних гір або сіл. Шу Пуер має темний настій напою, смак його з шоколадними, горіховими і деревними відтінками.

Шен Пуер на початку свого життя (від 1 до 3 років) має квіткові відтінки, від 3 до 5 років з’являються фруктові і медові тони, від 5 до 10 років смак стає сухофруктовим. Золотисто-жовтий настій Шен Пуеру в перші роки життя стає помаранчевим і зміщується в більш темну сторону до 10 і 15 років свого зберігання, але ніколи не стає таким «нафтовим», як Шу Пуер.

Складно передбачити, які конкретно смакові нюанси будуть проявлені в Шенах під час зберігання, але основна тенденція така. Зазвичай Шен Пуер досягає такої округлості і гладкості в смаку від 5 до 10 років витримки в залежності від умов зберігання – вологості і температури на складі. Проте, смак витриманого, природно зістареного Шу пуеру буде значно відрізнятися від Шен пуеру навіть 10 річної витримки.

Важливо розуміти, як багато факторів впливають на вихідну якість пуерів:

• Вік чайного дерева (молоді дерева плантацій або стародавні дерева).
• Регіон / терруар.
•  Яке управління фермою / грунтом.
• Сезон збору (весна / літо / осінь).
• Стандарт збору чайного листя (ручний механічний).
• Метод випалу (температура вока / час випалу).
• Метод скручування листя (ручне або механічне).
• Метод сушіння.
• Стиснення млинця (кам’яний прес або машинний).
• Методи зберігання (вологий склад або сухий).
• Термін зберігання.