\Ангельський\ рулет

Бісквіт для цього рулету приготований тільки на білках. Тому і назву Ангельський – за мотивами торта Їжа янголів. Інгредієнти: цукор – 1 склянка,борошно – 75 г,сіль – 1 щіпка,лимонна цедра – 1 ч. л. Молоко – 65 г,масло вершкове – 110 г,коньяк – 1 ч. л. Вода – 100 г,желе – 1 упаковка,бісквіт – за смаком,ваніль в стручках – 1 г,лимонна кислота – за смаком,яєчні жовтки – 1 шт. ванільний Цукор – за смаком Рецепт: Борошно змішати з розпушувачем і половиною цукру. Білки кімнатної температури збити з сіллю і лимонною кислотою до появи піни. Збивати на високих оборотах міксера. Як тільки з’явилася піна, додати цукор і збити до м’яких хвиль. Додати цедру лимона і просіяне борошно частинами, акуратно,але швидко вмішати муку в білки. Деко невеликий застелити пергаментом,вилити тісто,розрівняти. Випікати при 170 С близько 15 хвилин. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою. Приготувати крем. Жовток змішати з молоком,процідити через сито. Додати цукор і ванільний цукор. На повільному вогні,постійно помішуючи довести до кипіння. Варити протягом п’яти хвилин,поки не загусне. Остудити при кімнатній температурі. Вершкове м’яке масло збити до пишноти,ввести по одній столовій ложці остиглий сироп і коньяк. Приготувати желе. Взяти для желе води менше ніж написано на упаковці,приблизно на 100 мл. Готове застигле желе розрізати на смужки. Бісквіт покласти на пергамент, зняти пергамент на якій випікався бісквіт. Обрізати краю (залишити їх для крихти). Просочити сиропом. Для цього в кип’ячену воду додати цукор і лимонний сік,розмішати до розчинення цукру і просочити бісквіт. Покрити бісквіт кремом,залишивши пару ложок для обмазки. Покривати кремом утолщая шар з однієї сторони, ця сторона буде потім серединою літа. Викласти на майбутню середину рулету смужки желе на всю довжину рулету. Згорнути рулет з допомогою пергаменту на якому лежав бісквіт,ретельно притискаючи кожен раз рулет. Загорнути в пергамент за допомогою якого загортали бісквіт і покласти в холодильник на годину, швом донизу. Застиглий рулет обмазати залишилися кремом, присипати крихтами (які зробили з обрізків бісквіта) і присипати цукровою пудрою.