Апельсиново-мигдальний пиріг з карамеллю

Карамель з білого цукрового піску виходить краще, ніж з коричневого. І не тримайте її на вогні занадто довго, вона повинна увариться вдвічі, але залишитися золотисто-апельсинового кольору. Такий пиріг добре подавати з шоколадним морозивом. Інгредієнти: борошно пшеничне – 100 г,цукровий пісок – 100 г,мигдаль – 200 г,апельсини – 5 шт. Яйця курячі – 5 шт. Вершкове масло – 210 г,цукор коричневий – 170 г,лимони – 0,5 шт. Сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180°С. Мигдаль в блендері подрібнити в борошно. Цедру половинки лимона натерти на дрібній тертці, вичавити сік. Цедру чотирьох апельсинів натерти на дрібній тертці. Змішати цедру апельсинів і лимона з борошном і сіллю. Приготувати тісто: коричневий цукор і 200 г попередньо розм’якшеного вершкового масла з’єднати в чаші комбайна і вимісити на невеликій швидкості. Не припиняючи мішати, всипати 2-3 ложки мигдальної муки і ввести два яйця, всипати ще частина мигдалю, ввести яйця, що залишилися, потім всипати ще одну порцію мигдальної муки (частину залишити) і ще трохи вимісити і вимкнути комбайн. Влити в тісто лимонний сік. Знову включити комбайн і всипають невеликими порціями борошно з цедрою і сіллю, потім додати решту мигдалеву борошно і ще трохи вимісити. Роз’ємну форму для випічки вистелити папером, змастити вершковим маслом, викласти тісто і випікати в розігрітій духовці 45-50 хвилин. З двох апельсинів вичавити сік і процідити його, щоб видалити кісточки. Приготувати карамель: апельсиновий сік влити в невелику каструлю, додати цукор, поставити на вогонь і зварити карамель. Готовий пиріг перекласти на блюдо, часто наколоти зубочистками і чайною ложкою полити карамеллю (трохи карамелі залишити). З решти апельсина овочечисткою зрізати довгу спіраль з цедри, викласти її в каструлю з карамеллю, поставити на вогонь і варити кілька хвилин. Прикрасити пиріг спіраллю з цедри і полити карамеллю.