Арахісовий торт \ ” Хрещатик\ (без борошна)

Цей торт обов’язково припаде до смаку шанувальникам «Київського» торта. Ароматні арахісові коржі з насиченим смаком і чудовий крем «Шарлот» перетворять будь-який день святковий. Рецепт з дешевої брошурки, купленої ще в студентські роки в електричці. Зате сподобався він мені з першого погляду. Дещо змінила. Але до кінця сильно переживала за коржів: ні краплі борошна і незвичайний спосіб приготування. Як виявилося всі переживання були марними. Торт вийшов просто шикарний, насичений, що тане в роті. Буду готувати неодноразово, що і вам рекомендую. Процес приготування абсолютно нескладний, продукти найпростіші, так і їх мінімальний набір. А виходить ласощі. До речі, якщо ви не любите арахіс (так, бувають і такі люди, і я особисто знаю деяких, то сміливо можете замінити його на ваш улюблений. Вийде не менш смачно. Пригощайтеся!!! Інгредієнти: цукор – 150 г,сіль – 1 щіпка,яєчні білки – 7 шт. Вершкове масло – 250 г,молоко – 150 г,цукор – 200 г,арахіс смажений – 250 жмень,какао-порошок – 1 ст. л. Коньяк – 2 ст. л. Яєчні жовтки великі – 3 шт. Рецепт: В першу чергу треба подрібнити очищений і обсмажений арахіс. Подрібнити його треба практично в борошно будь-яким зручним способом. Я брала білки від великих яєць, якщо ви використовуєте дрібні, то додайте ще парочку. Збити охолоджені білки з сіллю до стійких піків. Вони не повинні випадати з ємності при перевертанні. У три прийоми додати в білки цукор і акуратно перемішати лопаткою. Не збивати!!! Це було для мене каменем спотикання. Ну ніяк я не могла сприйняти це, але все-таки зважилася :),В три прийоми ввести подрібнений арахіс і знову акуратно перемішати. Маса виходить набагато рідший, ніж на безе. Це нормально. На пекарської папері намалювати три кола діаметром 22-23 див. Розподілити по кожному третину тесту. Якщо є можливість, дуже бажано всі коржі випікати одночасно! Якщо ні, чекати своєї черги вони повинні в холодильнику. Випікати в розігрітій до 210-215 градусів духовці 20-25 хвилин до світло-коричневого кольору. Коржі з паперу знімати гарячими! Акуратно, вони дуже ніжні і тендітні, але коли охолонуть, стануть щільніше. Коржі за структурою схожі на коржі для Естерхазі (це для тих, хто в курсі). Поки коржі випікаються, приготувати заварную основу. Жовтки збити з цукром і ваніліном до однорідності і посвітління. Ввести холодне молоко і відправити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до загустіння, не даючи закипіти (якщо є термометр, то нагрівати суміш потрібно до 82 градусів). Дати охолонути до кімнатної температури, накрити харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему. Розм’якшене вершкове масло збити до посветления, потім по одній ложці ввести заварную основу, щоразу збиваючи до повної однорідності. В кінці збивання додати коньяк. Відокремити трохи більше третини отриманого крему. Додати какао і ще раз збити до однорідності. Я попередньо відклала 1,5 ст. Л. білого крему для декору. На блюдо викласти корж, змастити половиною білого крему. Потім викласти корж, залишився білий крем, третій корж, обмазати і вирівняти торт шоколадним кремом. Хрещатик – головна вулиця Києва. Її символ – квітучі каштани. От спочатку я планувала прикрасити торт гілочкою квітучого каштана. Але в 2 години ночі малювати каштан мені перехотілося, довелося обмежитися просто квітучої гілочкою незрозумілого походження. Аромат від торта просто неймовірний. Перед вживанням краще торту дати вистоятися мінімум 5 годин, бажано залишити його в холодильнику на ніч. Я даремно переживала: щільні коржі повністю просочуються кремом і стають тануть у роті. А крем – це просто справжнє блаженство!,Торт легко і акуратно ріжеться на порційні шматочки. Приємного апетиту!