Баклажани “імам баялди”, або ” Імам в непритомності»

У турецькій кухні безліч страв з баклажанів: з них готують рагу, котлети, різноманітні салати, кебаби, пироги і пиріжки, запікають в горщиках, їх засолюють і маринують, засушують, готують з них супи і навіть десерти. Часто ці страви — справжні кулінарні шедеври. У деяких оригінальні назви. Наприклад, є блюдо Karn?yar?k — Карныярык («вспоротый живіт»). Оцініть гумор: мається на увазі, що на баклажанах робиться перед приготуванням глибокий подовжній розріз. А ось і рецепт, на якому я зупинилася. Назва теж оригінальна-Imambay?ld?, або ” імам баялди»(“Імам в непритомності”). Існують різні цікаві версії, пов’язані з назвою, але я зупинюся на тій, в якій йдеться про те, що імам був так вражений смаком страви, що втратив свідомість. При приготуванні страв певні вимоги пред’являються до сортів баклажанів. Вважається, що для Imambay?ld? («Імам в непритомності») і Karn?yar?k («Вспоротый живіт») найкраще підходять довгі і тонкі баклажа…   Інгредієнти: баклажани – 8 шт. помідори – 5 шт. цибуля ріпчаста дрібний – 6 шт. часник молодий – 4 зубчики,перець гострий зелений – 1 шт. перець болгарський жовтий – 0,5 шт. перець болгарський зелений – 1 шт. перець болгарський червоний – 0,5 шт. помідори протерті пасату – 1 склянку,олію – 10 ст. л. кінза свіжа – 1 пучок,петрушка – 0,5 пучка,цукровий пісок – 2 ч. л. сіль морська – 2 ч. л. сіль морська – 1 ст. л. Рецепт: Духовку розігріти до 180град.C. Баклажани (кращими вважаються ті, у яких мінімальна кількість насіння всередині), помідори, болгарський перець помити.Зачистити плодоніжки у баклажанів.Зробити глибокий частковий надріз на кожному баклажані, намагаючись не прорізати баклажан наскрізь. Іноді баклажани чистять зеброю – одна смужка з очищеною шкіркою, інша-без. Я не стала цього робити, щоб зберегти овочевий сік всередині баклажана.Покласти баклажани на 20-30 хвилин у підсолену воду (1 ст. л. на 3,5-літрову каструлю). Промити проточною водою, витерти серветкою. Помістити на решітку в розігріту духовку розрізами вгору, під решітку про всяк випадок поставити деко. Запікати приблизно 45-50 хвилин до м’якості баклажанів.Цибулю, часник почистити. Цибулю нарізати дрібно. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.Часник видавити через прес в окрему миску.Помістити помідори в киплячу на невеликому вогні воду на 5 хвилин, потім вийняти, дати трохи охолонути, зняти шкірку.Нарізати на невеликі шматочки. Можна натерти на крупній тертці, як роблять деякі господині, але я цього не робила.На сковороду помістити 4 ст. л. оливкової олії, покласти цибулю, обсмажити до прозорості, додати часник, обсмажувати з часником 1-2 хвилини.Потім додати болгарський перець, звільнений від насіння і нарізаний на кубики зі стороною 1 см, тушкувати до м’якості, додавши ще 3 ст. л. оливкової олії. Через хвилин 5 після обсмажування закрити сковороду кришкою, продовжувати гасити ще деякий час.Потім додати помідори, кришку зняти, посолити, додати цукор, можна додати трохи сухого червоного гострого перцю. Випарювати рідину на невеликому вогні. Суміш повинна загуснути, а рідина повинна випаруватися приблизно наполовину. Начинка повинна вийти соковитою, але не дуже рідкою.Вийняти баклажани, змастити оливковою олією, дати охолонути до теплого стану.Зелень (листя) кінзи і петрушки нарізати, покласти на сковороду, в яку додано оливкову олію, обсмажити протягом 1 хвилини.Додати до начинки зелень, перемішати.Розширити надрізи, у внутрішній частині баклажанів зробити спочатку глибокі часткові розрізи, потім – поперечні, намагаючись не пошкодити шкірку.Дно жароміцної форми покрити помідорною пасатою, додати 2-3 ст. л.  оливкової олії, помістити в форму баклажани.Готова начинка має такий вигляд.Наповнити начинкою баклажани за допомогою столової ложки. Решту начинку відправити у форму до пасаті.Помістити в попередньо розігріту до 180град.C духовку на 35 хвилин, можна трохи довше, баклажани повинні стати повністю м’якими. Час приблизний. Хвилин за 15-20 до готовності помістити на кожен баклажан по шматочку зеленого гострого перцю (чим зеленіша перець, тим він гостріше – так кажуть), попередньо перець нарізати, звільнити від насіння, а також помістити тонке колечко невеликого помідора. Весь час знаходження баклажанів в духовці вони повинні лежати на подушці з пасати. Якщо буде потрібно, під час процесу додайте її ще в форму, майте для цього невеликий запас пасати.Вийняти баклажани з духовки, дати охолонути до теплого стану. Можна вживати в такому вигляді, прикрасивши блюдо зеленню, а можна прибрати в холодильник на ніч. Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.