| М’ясо краще брати не
дуже жирне, але і не пісне, щоб не вийшло сухим. А ось овочі підійдуть
будь-які, добре працює тут корінь петрушки або корінь пастернаку. Різати
овочі занадто дрібно не потрібно, інакше вони перетворяться в кашку. Бульйон
можна використовувати не овочевий, а м’ясний. Інгредієнти: молода баранина на кісточці –
1 0,5 шматка,картопля молода – 0,5 кг,невеликий корінь селери – 0,5 шт
стручки молодого зеленого гороху – 3 жмені,горошок зелений заморожений – 3
жмені,свіжа стручкова квасоля – 100 г,цибуля ріпчаста – 2 шт. молода морква –
5 шт. невелика ріпа – 1 шт. часник – 8 зубчиків,розмарин – 2 гілочки,чебрець
свіжий – 4 гілочки,м’ята – 3 гілочки,овочевий бульйон – 600 мл,пшеничне
борошно – 4 ст. л. оливкова олія – 3 ст. ложки томатна паста – 1 ст. л. цукор
– пісок- 1 ч. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська – 1 0,25 ч.
л. Рецепт: розігріти у важкій каструлі
оливкову олію.Баранину обваляти в 1-2 ст. ложках борошна і обсмажувати з усіх
боків до появи золотистої скоринки, потім вийняти з каструлі.Цибулю почистити
і нарізати півкільцями.Часник почистити, 6 зубчиків крупно
нарізати.Відправити нарізані цибулю і часник в каструлю, де смажилася
баранина, посипати цукром і обсмажити до золотистого кольору, додати томатну
пасту, борошно, 1 ч. ложку солі, щіпку перцю і все перемішати, потім опустити
в соус пов’язані в один пучок чебрець з розмарином.Повернути в каструлю
баранину, залити все бульйоном, накрити кришкою і тушкувати на невеликому
вогні 40 хвилин.Заморожений горошок розморозити.Картоплю, селеру і ріпу
почистити, нарізати кубиками і відварити до напівготовності, потім викласти в
каструлю до баранини і готувати все разом ще 10 хвилин.Додати моркву,
квасолю, розморожений і стручковий горошок, посолити, поперчити і тушкувати
ще 5 хвилин до готовності всіх овочів.Часник, що залишився, і м’яту дрібно
порубати, присипати баранину з овочами і подавати. |