Баумкухен різдвяний – дерево-пиріг

Перший раз про це пирозі було згадано в 1682 році в куховарській книзі особистого лікаря графа Фрідріха Вільгельма, Йохана Зигисмунда Ельсхольтца. У Нюрнбергзі та Франкфурті-на-Майні він відомий з початку 15 століття, як весільна випічка Патриції. Баумку?хен (ньому. Baumkuchen — дерево-пиріг) — особливий вид випічки, традиційний для Німеччини. Зріз баумкухена нагадує спіл дерева з річними кільцями, звідки він і отримав свою назву. Такий ефект дає особлива технологія випічки — дерев’яний валик змочується в рідке тісто, підрум’янюється, потім знову мачає в тісто і знову підрум’янюється і так кілька разів. У середні століття хліб випікався на палиці над багаттям, можливо звідси і почалася історія баумкухена. Досі традиція збереглася піч хліб на природі, біля багаття або на грилі, намотавши тісто на палицю, у вигляді довгої булочки. Баумкухен в сучасному його вигляді, придумав Ернст-Август Гвардійської, служив шеф-кухарем у графа міста Шведт і, пізніше, у Фрідріха Вільхельма II. Інгредієнти: масло вершкове – 250 г,цукор – 250 г,цукор ванільний – 1 пакет,яйце – 2 шт Картопляний крохмаль – 100 г,розпушувач – 1 ч. л. Борошно – 150 г,варення – 2 ст. л. Вершки – 200 г,шоколад темний – 225 г Рецепт: Духовку попередньо розігріваємо до 200 градусів. Вершкове масло збиваємо з ванільним і звичайним цукром, додаємо 2 яйця і 4 жовтки. Ретельно збиваємо. Просіваємо борошно, крохмаль, розпушувач і поступово додаємо по 1 ст. Л. до тесту. Ретельно перемішуємо. Тісто виходить густе. В окремому посуді збиваємо 4 охолоджених білка. І акуратно вмішуємо в тісто. Після цього тісто стає м’яким і більш глянцевим, повітряним. Далі можна вибрати різні форми для випічки. З даних я випікала один пиріг 26 см формі, він не такий високий, але для \куточків\ висота оптимальна. Якщо ви хочете спекти високий пиріг, візьміть форму 16 див. Спечіть 3 пирога і зліпіть їх пізніше абрикосовим варенням в три поверхи\. Цей варіант більше буде схожий на оригінальний. Далі сам процес випікання. Змастити форму вершковим маслом, викласти 1-2 ст. Л. тесту(залежить від розміру форми) і розмазати його по формі. Випікаємо 4 хвилини до ніжного рум’янцю. Виймаємо з духовки, наносимо наступний шар і випікаємо ще 4 хвилини і так поки тісто не закінчиться. Останній шар випікаємо до золотистого кольору. Даємо охолонути і пиріг розрізаємо вздовж на дві частини. (На це фото видно і розріз впоперек, але це вже слід. Крок до куточків….:))),Нагріємо абрикосове варення, протремо через сито і змастимо нижній корж пирога.(Або ж наші \3 поверхи\, якщо печете високий баумкухен). Після наш пиріг ріжемо на шматочки – куточки. Приготуємо ганаш: розігріти вершки, додати шоколад і вершкове масло. Вимішати міксером в однорідну масу. Дати злегка охолонути і обмазати наші куточки ганашем. Охолодити!,Розріз!,Баумкухен особливо ніжний на наступний день після випічки. Приємного свята!!!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.