Бейгли від Рішара Бертине

Кажуть домашні бейгли зараз в моді!? Давайте помодничаем !?! Інгредієнти: борошно пшеничне – 200 склянок,дріжджі свіжі – 5 г,вода – 100 г,сіль – 10 пучок,мед – 20 г,кунжут – за смаком Рецепт: Змішати все для першого тесту і залишити на 2 години при кімнатній температурі. У тісто додати борошно,воду,сіль і мед. Все добре перемішати скребком,коли почне утворюватися тісто,викласти його на стіл. Тісто має вийти досить круте. Борошном НЕ подпылять. Вимішувати тісто до тих пір,поки воно не стане гладким і еластичним. Трохи подпылить стіл і миску. Сформувати з тіста кулю і покласти його в миску. Накрити рушником і залишити на 20 хв. Тісто розділити на 12-15 кульок. В кожній кульці зробіть маленьку дірочку. У мене знайшлася підходяща ручка,зручно було робити дірочки,вона на кінці гостренькі і розширюється догори. Ось так продірявили всі кульки. Тепер беремо качалку,нанизуємо на неї бублик і починаємо крутити його на качалку.(на вагу)Таким чином згладжуються краю і формується бейгл. Можна покрутити на пальці,але виходить не так рівно. Тепер потрібно укласти наші бейгли на змащену рослинним маслом папір і накрити рушником. Нехай добре відпочинуть. Хвилин 30 їм вистачить,але годину буде краще. Перед тим як випікати бейгли,їх ВАРЯТЬ!Завдяки цьому вони набувають особливий блиск і стають характерно тягучими. Закип’ятити воду у великій каструлі,додати харчову соду з розрахунку 1ч. Л. на 1 літр води. Опускаємо бейгли в киплячу воду на 30 сек. Потім перевертаємо і ще 30 сек. З іншого боку. Виймаємо шумівкою і даємо трохи обсохнути на паперовому рушнику. Насипати мак і кунжут в різні тарілки. Беремо обсохшіе бейгл і макаємо в мак. Інший кунжут. Духовка розігріта до 240гр. Разом з листом. Деко застелити папером промазаної ростить. Маслом. Викладаємо бейгли і відправляємо в духовку на 10-13 хв. Вийдуть м’які бейгли,щоб вийшли більш хрусткі,то потрібно залишити ще на 3-5 хв. Готові бейгли остуджуємо на решітці.