| Місто Берн з самого
моменту свого заснування герцогом Церингенским Бертольдом V славиться своїми
ярмарками. Базари і ярмарки у вихідні дні приваблюють безліч городян різного
віку. Крім задоволення від покупок, відвідувачі столичних ярмарків отримують
насолоду від наваристого бернського ярмаркового супу. Готуємо! Рецепт з книги
любові і Максима Куштуєвих ” Швейцарська кухня. Не тільки рецепти». Інгредієнти: горох – 100 г,бекон
варено-копчений – 200 г,свинячі ніжки – 300 г,м’ясний бульйон – 2 л,картопля
– 250 г,цибуля- 60 г,селера корінь – 60 г,морква – 60 г,цибуля ріпчаста – 60
г,цибуля-різанець – 8 ст. л. Вершкове масло – 40 г,лавровий лист – 1 шт.
Чебрець сушений – 1 щіпка,сіль – за смаком,перець чорний мелений – за смаком
Рецепт: Горох досить просто готувати, якщо це цілий жовтий шліфований і
калібрований горох. Цей горох не потрібно перебирати і промивати, що дуже
зручно. Горох попередньо замочити на кілька годин в подвійному обсязі води. Я
залишила горох на ніч. Потім воду злити, горох промити. Овочева складова
супу: картопля, цибуля-порей, селера кореневої, морква, ріпчаста цибуля і
шніт-цибуля (у мене пір’я зеленої цибулі). М’ясна складова супу: копчений
бекон і свиняча ніжка. Нарізати ріпчасту цибулю, моркву і кореневу селеру
однаковими невеликими кубиками. Білу частину цибулі-порею нарізати
півкільцями. Розігріти на сковороді вершкове масло і злегка обсмажити овочі.
Перекласти обсмажені овочі в каструлю. Додати горох, свинячу ніжку (я її
прорізала в середині), бекон, лавровий лист і дрібку кмину. Налити в каструлю
м’ясний бульйон, дати закипіти і потім варити на середньому вогні під кришкою
1 годину. Нарізати картоплю невеликими кубиками, додати в суп і варити до
готовності ще 15 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Я дістала з супу
свинячу ніжку, нарізала на шматки, що випали кісточки видалила і повернула
м’ясо в каструлю. Готовий суп посипати нарізаною зеленою цибулею. Подавати
суп гарячим. Бернський ярмарковий суп готовий. Приємного апетиту і гарного
настрою! |