Білий хліб Mian Bao

«Китайська хрустка скориночка» — саме цей аргумент привернув мою увагу, і мені дуже захотілося спекти цей чудовий білий хліб. Вже дуже давно рецепт чекав свого часу і дочекався. Але хліб здивував мене не скоринкою (вона, звичайно, у нього є: тоненька і, я б сказала, делікатна), а своїм м’якушкою! Він пухнастий, легкий, ніжний і пишний. Так і хочеться відрізати ще і ще шматочок. Що приємно, хлібець замішується на оливковій олії і має дивно м’який смак. При випічці використовується стартер, що є типовим для азіатського хлібопечення. Цієї кількості вистачить на 2 буханки хліба. Половина стартера, як тільки досягне кімнатної температури, знадобиться відразу, а ось друга половина відмінно зберігається в чистій скляній банці під кришкою в холодильнику 3-5 днів. Якщо стартер змінив колір на сірий, його варто викинути і зварити новий (благо, робитись швидко). Це своєрідна заміна заквасці, зручно для тих, хто не пече хліб регулярно, а, приміром, на свята. … Інгредієнти: борошно пшеничне – 50 г,вода – 250 мл,вода – 210 мл,борошно пшеничне – 450 г,житнє борошно – 50 г,крохмаль – 15 г,дріжджі свіжі – 18 г,мед рідкий – 1 ч. л. Сіль – 2 ч. л. Оливкова олія Extra Virgin – 3 ст. л. Рецепт: Для стартера змішати воду (холодну) з борошном, щоб не було грудочок, в каструлі на маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння. Накрити плівкою безпосередньо по поверхні і остудити. Дріжджі розвести в теплій воді, додати мед. Замішувати тісто дуже зручно в кухонному комбайні. В чашу комбайна просіяти обидва види борошна, додати дріжджову воду і всі інші інгредієнти і замісити пружне, але еластичне тісто. Я замінила житнє борошно на гречану. Воно не липне до рук і повністю відстає від стінок чаші комбайна. Накрити Чашу плівкою і помістити в тепле місце на расстойку на 1,5-2 години. Тісто обім’яти і викласти на посипану борошном поверхню. Злегка распластать тісто руками в прямокутник. Скласти обидві сторони до середини. Повернути тісто вузькою стороною до себе. І скрутити в рулон. Потім качалкою розкотити тісто (швом вниз) в прямокутник і повторити 3-5 разів. З кожним наступним разом тісто все більше чинить опір розкочуванні, стає щільніше. В кінці сформувати буханочку. Викласти на деко, накрити плівкою і залишити на відпочинок в теплому місці на 30 хвилин. Потім змастити водою, посипати борошном і хлібним ножем зробити надрізи. Випікати в заздалегідь розігрітій до 220град.C духовці 10 хвилин, потім знизити температуру до 200град.C і продовжити випічку хліба ще 30-40 хвилин. Обов’язково потрібно орієнтуватися по своїй духовці. Якщо при постукуванні по буханці вона видає глухий звук, хліб готовий. Остудити бажано на решітці. Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.