Борщ чернігівський томлений

У ранньому дитинстві мені доводилося влітку жити з братом і бабусею в глухому українському селі, майже на кордоні з Білоруссю. Багато стерлося з пам’яті. Але саме картини з цього далекого дитинства залишилися самим яскравим спогадом. Село це дуже невелике, до найближчого містечка автобус ходив один раз на добу. Місця дуже красиві, не зворушені цивілізацією, – ліси з корабельними соснами, сади, городи за тинами, тиха, широка річка, повна самої різної риби і море сонця. Жили там дуже патріархально, буквально на подножном кормі. Тримали худобу, городи. Дуже виручали ліс і річка Снів. В її тихих заводях водилася не тільки риба, а й раки. Ні газу, ні електрики там не було. Готували в російських печах, в чавунах. Меню великою різноманітністю не відрізнялося. Кожен день на столі був борщ. Основний компонент буряк (буряк), а все інше варіювалося залежно від того, що в даний момент росло на городі, – боби, кабачки, баклажани, морква, зелень. До борщу подавалися пресняк… Інгредієнти: яловичина – 400 г,буряк – 300 г,морква – 50 г,кабачки – 100 г,баклажани – 100 г,масло рослинне – 2 ст. л. Часник – 2 шт. Томатна паста – 2 ст. л. Яблучний оцет – 1 ст. л. Вода – 1 л,зелень – за смаком,сіль – 1 щіпка,лавровий лист – за смаком,перець чорний мелений – за смаком Рецепт: Овочі почистити. Буряк і моркву натерти на крупній тертці. Поставити варити бульйон. Коли закипить, зняти піну і варити 40 хвилин. Буряк, морква і цибуля пропассеровать в рослинному маслі, додавши томатну пасту і трохи бульйону. Посипати товченим часником, посолити, поперчити, додати трохи яблучного оцту. Нарізати кубиками кабачки, баклажани. Дістати м’ясо з бульйону, нарізати на шматочки. У порційні горщики налити бульйон, додати м’ясо, овочі, зажарку, лавровий лист і поставити в духовку на 2-3 години при температурі 100 градусів. При подачі можна додати товчений часник і нарізану зелень.