Борщ із копченими реберцями
Хоч у нас сьогодні перший день весни, але холод ще триматися. Тому хочу запропонувати вам цікавий, на мій погляд, і дуже смачний варіант борщу. Реберця додають злегка копчений смак і аромат. І без того багатий суп, стає ще багатшим і більш насиченим. Спробуйте, впевнена, вам сподобається. А якщо подати його з тостом злегка натертим часником і шматочком сала, то це взагалі ульот! Сало і борщ просто створені одне для одного =) Пригощайтеся! Інгредієнти: яловичина – 700 р,часник – 1 стакан,чорний перець – 2 шт. Сіль – 1 щіпка,буряк – 2 шт. Морква – 1,бульйон – за смаком,петрушка корінь – за смаком,кінза – за смаком,чабер – за смаком,капуста білокачанна – за смаком Рецепт: Отже, першим ділом нам треба відварити бульйон. Я не люблю дуже наваристий і жирний бульйон, тому віддаю перевагу використовувати філейну частину яловичини, пісну. Якщо ви любите більш насичені бульйони, ви можете використовувати тонкий або товстий край яловичини. М’ясо прийнято класти в холодну воду, щоб м’ясо краще віддала всі свої соки в бульйон. Але мені подобається, коли вони частково залишаються в м’ясі. Тому я кладу чисте і добре помытое м’ясо в киплячу воду. Обережно знімаю піну, що утворюється. Якщо ви не встигаєте зняти всю піну, додайте в бульйон ложку холодної води, це призупинить процес кипіння. Якщо ви дасте воді закипіти, то піну вже буде не зняти. Додамо в бульйон почищену цибулину, корінь селери або петрушки, зелені хвостики, перев’язані одним із стебел, часник, лавровий лист і перець. Зменшимо вогонь до легкого булькання і залишимо бульйон на годину. Через годину, можна дістати все, крім м’яса. Додамо реберця, сіль і чабер. Залишимо варитися ще на 30-50 хвилин. А поки підготуємо овочі. Морква почистимо і натремо на тертці, цибулю нашинкуем дрібними кубиками, обсмажимо всі разом на оливковій олії. Буряк почистимо і поріжемо на смужки, можна теж натерти на тертці, але мені подобається коли вона відчувається. Обсмажимо на невеликій кількості олії. Картопля почистимо і наріжемо на не дуже великі кубики. Капусту нашинкуем смужками і трохи помнем в руках, щоб вона стала м’якше і трохи дала сік. Дістанемо м’ясо з бульйону і процідимо його через сито. Спочатку кладемо картоплю, варимо його 5-7 хвилин. Потім капусту, моркву з цибулею і буряк. І варимо все разом 20 хвилин, до готовності всіх інгредієнтів. Тим часом наріжемо половину яловичини і знімемо м’ясо з реберець. Опустимо їх теж в суп. Перевіримо на сіль, при необхідності додамо ще. Після того як ви вимкнули вогонь, супу треба обов’язково дати постояти хоча б пів годинки під кришкою. Подавати можна зі сметаною, кінзою і часниковим тостом із салом. Приємного апетиту!