Борщ південноукраїнський

Борщ південноукраїнський – так готують борщ в Херсонській області. Трохи відрізняється від традиційного приготування борщів, але теж смачно. Інгредієнти: м’ясо – 1 г,буряк – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 3 шт. Морква – 4,капуста білокачанна – 6 г,помідори – 7 г,жир – 8 шт. Часник – 9 склянок,сало – 10 шт. Сіль – 11 пучок,зелень – 13 шт. Перець болгарський – 1 шт. Рецепт: У 4-5л каструлю наливаємо холодної води 2,5-3л. Моєму м’ясо, опускаємо в каструлю і доводимо до кипіння, не забувши отшумовать (зняти піну). Поки м’ясо кипить, буряк чистимо і нарізаємо дрібною соломкою (можна на тертку). Опускаємо в каструлю, даємо закипіти і зменшуємо вогонь. В цей час готуємо овочі. Чистимо картоплю, цибулю, моркву, корінь селери. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву і селеру (корінь) нарізаємо дрібною соломкою (ледачі можуть натерти на тертку). Як тільки буряк в бульйоні почне світліти вводимо нарізану картоплю і половину порцій цибулі, моркви і кореня селери. Поки все кипить і вариться на повільному вогні, шаткуємо капусту. Паралельно робимо піджарку з жиром і другою половиною порцій цибулі, моркви і кореня селери (в літньому варіанті, коли всі овочі молоді, для глибини смаку в піджарку додаємо очищений і дрібно нарізаний баклажан і болгарський перець). Коли всі підрум’яниться додаємо в піджарку томат і цукор (цукор додавати за смаком, якщо овочі не солодкі). Коли буде готовий картопля, кладемо капусту і піджарку. Тепер можна посолити. Дати покипіти 5 хвилин і додати шматочок старого сала. Через 10 хвилин – дрібно нарізані часник і зелень. Шматочок старого сала витягуємо з борщу – він вже свою справу зробив. Закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. На стіл подавати зі сметаною. Приємного апетиту!