Борщ український

Борщ український. Інгредієнти: м’ясо, буряк, морква : рецепти з фото Інгредієнти: м’ясо – 200 г,буряк – 2 шт. Морква – 1,цибуля ріпчаста – 2 шт. Капуста білокачанна – 1/3 шт. Квасоля – 400 г,картопля – 1 кг,паста – за смаком,олія – за смаком Рецепт: Підготовчий період: замочуємо квасоля, приблизно, не менш ніж за 10 годин до приготування борщу, у посуді з водою, що покриває квасоля рази в три великою кількістю води ніж квасолі. Приблизно за 1-2 години до початку приготування борщу квасолю варимо в посуді з водою на повільному вогні. Безпосередньо перед початком приготування – чистимо картоплю, моркву, цибулю, буряк. Приготування борщу починаємо з варіння м’яса. Беремо каструлю, загальною ємністю 5-6 літрів (можна більше або менше в цьому випадку пропорції будуть інші), заповнюємо її сирою водою на 2/3, варимо до початку кипіння. Знімаємо шум (піна, що утворюється зверху води). Солимо 2-3 столові ложки солі. (далі це буде називатися – бульйон) Зливаємо воду з каструлі, в якій вариться квасоля і висипаємо її (квасоля) в бульйон. Продовжуємо варити бульйон на повільному вогні. Ложем в бульйон картоплю попередньо порізаний приблизно на 4 частини, можна більше (в залежності від величини бульби). Поки картопля вариться шаткуємо капусту, бажано невеликими шматочками, але розміри капусти смак борщу не зіпсують. Після того, як бульйон, з доданим до нього картоплею, закипів, ложем нашатковану капусту і продовжуємо варити. А самі, готуємо основну частину борщу надає йому смак і колір. Це буряк. Нарізаємо буряк соломкою, і збризкуємо оцтом, це дуже важливо для кольору. Потім є два способи підготовки моркви, перший нарізання соломкою, друга шинкування на крупній тертці. Вибирайте кому, що більше до душі на кінцевий продукт це ні як не впливає. Режим дрібними кубиками цибулю. Потім, ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо її і наливаємо олію. Після нагрівання масла, висипаємо в сковороду, спочатку буряк, потім моркву і тушкуємо (пассивируем) до тих пір, поки все це не розм’якшиться, приблизно 20-30 хв. постійно спостерігаючи, щоб на дні сковороди була рідина її можна додавати з каструлі з бульйоном, а можна просто кип’ячену воду. При цьому необхідно ще додавати Коли буряк і моркву потушаться, додаємо цибулю і ще хвилин 5-10 пассивируем. Потім додаємо томат пасту або томатний сік приблизно 2-3 столові ложки і після цього доливаємо водою або бульйоном до повного покриття вміст сковороди і даємо закипіти. Додаємо оцет приблизно 2 столові ложки, можна більше, смак це не зіпсує. Ретельно перемішуємо. І виливаємо весь вміст сковороди в каструлю з бульйоном. Додаємо лавровий лист, чим більше тим краще. Перевіряємо сіль. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Це дуже важливо. Оскільки якщо перетримати киплячий борщ, він втратить колір. А в майбутньому якщо його переварювати може втратити і смак.