Борщ від бабусі-хохлушки

Борщ від бабусі-хохлушки. Інгредієнти: м’ясо, буряк, морква : рецепти з фото Інгредієнти: м’ясо – за смаком,буряк – за смаком,моркву – за смаком,капуста білокачанна – за смаком,зелень – за смаком Рецепт: Отже, м’ясо. Або яловичина, причому грудинка з жирком, або лытка від свині. У першому випадку бульйон виходить більш наваристим, щільним, а у другому – більш жирним. Варю бульйон з додаванням цілої морквини, цілої цибулини, коріння петрушки (овочі потім викидаю). Поки бульйон вариться, готую овочі. Велику буряк натираю на тертці. Примітно чверть її викладаю в окрему миску, додаю чайну ложку цукру, чайну ложку оцтової есенції і заливаю все літром окропу. Накриваю миску кришкою і залишаю настоюватися. Це буде фарба для борщу. Цибулю ріжу кубиками, моркву натираю на крупній тертці. У глибокій сковорідці грію рослинна олія (бабуся використовувала смалець), кидаю в олія цибулю, трохи обсмажую, додаю моркву і решту буряк, ще хвилин п’ять смажу на великому вогні, безперервно перемішуючи, потім додаю бульйон з каструлі, зменшую газ до самого маленького, накриваю сковорідку кришкою і залишаю гаситися до готовності. Чищу пару картоплин, цілком кидаю їх у бульйон. Коли картохи зваряться, виймаю їх, ретельно розминаю товкачиком, розводжу бульйоном до рідкого стану, і цю кашу знову виливаю в бульйон. Після цього додаю в борщ капусту. Як тільки капуста обварится (буквально через пару хвилин), кидаю в борщ нарізану кубиками картоплю. У сковорідку, де вже готові овочі, додаю пару столових ложок томатної пасти. Якщо буряк попалася не дуже солодка, то ще й трохи цукру. Перемішую, залишаю ще на кілька хвилин під кришкою. Після цього викладаю вміст сковорідки в каструлю, і залишаю все кипіти на маленькому вогні хвилин 20. Після цього починаю заправляти борщ. Кидаю туди чорний перець горошком, штуки три гвоздички, обов’язково лавровий лист, обов’язково кріп. Додаю пару штук чорносливу без кісточок (бабуся додавала аличу). У ступці толку велика кількість часнику і грам сто солоного (не копченого!) сала. Добре, якщо сало буде старим. Все це викладаю в борщ, вливаю буряковий настій (без самої буряків), доводжу до кипіння, вимикаю газ, і залишаю настоятися на плиті хвилин 20-30. Після цього подаю зі сметаною та пампушками. Це базовий рецепт. У залежності від часу року і настрої, його можна урізноманітнити болгарським перцем (закладати разом з овочами зі сковорідки), окремо звареної квасолею, свіжими помідорами (тушкувати разом з овочами), різноманітною зеленню.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.