Бріош з песто і в’яленими томатами

Ділюся рецептом дуже смачного brioschi з песто і в’яленими томатами. Рекомендую приготувати любителів домашньої випічки. Рецепт знайшла в инстаграме у Ольги з Гродно. Ограмное їй дякую за шикарний рецепт. Пекла вже двічі і точно ще не раз буду. Борошно використовується двох видів: 250 г борошна з вмістом білка 12,7% і 250 г борошна вищого сорту, тому в інгредієнтах два рядки. Молоко, яйця та масло вершкове повинні бути холодними. Масло обов’язково 82,5%. Перший раз пекла в одній великій формі. Другий раз розділила тісто на дві частини і пекла в двох формах приблизно 18 см і висотою 10 див. Інгредієнти: борошно пшеничне – 250 г,борошно – 250 г,дріжджі сухі – 7 г,молоко – 60 мл,цукор – 50 р,сіль – 10 р,яйця курячі – 250 г,вершкове масло – 300 г,базилік свіжий – 70 г,кедрові горіхи – 30 г,оливкова олія – 80 г,сіль – 1 щіпка,часник – 2 зубчики,пармезан – 60 г,пекоріно – 40 г,помідори вялені в олії – 1 жменя,яйця курячі – 1 шт. Рецепт: Я замішувала тісто на бріош в планетарному міксері за допомогою насадки Гак. Обидва види борошна просіяти, додати дріжджі, цукор. Все перемішати лопаткою. Влити холодне молоко і почати заміс. По одному вводимо яйця (250 г, користуємося вагами). Таке яйце вводимо тільки після того, як попереднє повністю вмешано в тісто. Додаємо сіль і вимішуємо ще хвилин 10. Нарізаємо на кубики холодне вершкове масло. Вводимо в тісто по 60 г масла і добре вимішуємо. Наступні 60 г вводимо тільки після того, як попередня порція масла повністю вбралася в тісто. Вводимо масло 5 разів за 60 р. Перекладаємо тісто в миску/каструлю, накриваємо чистим рушником його і залишаємо при кімнатній температурі. Через годину – перша обминка. Ще через годину повторна. Після цього тісто відправляємо в холодильник на 12-18 годин. Дістаємо тісто на стіл, трохи посипаний борошном. Ділимо наше тісто навпіл, якщо хочемо спекти 2 brioschi. Підкочуємо в 2 кулі, накриваємо плівкою і даємо зігрітися. Підготуємо песто і томати. Я взяла готовий соус, але можна його і самим приготувати. Базилік помити і обсушити. Горіхи трохи обсмажити. У ступці розтерти часник і горіхи, додавши трохи солі. Потім листя базиліка. Розтерти. Потім сир і масло. Все провернути в комбайні. Коли я пекла, не знайшла свіжого базиліка. Розкачуємо тісто в прямокутник. Змащуємо песто і розкладаємо томати. Звертаємо в рулет. Надрізаємо рулет вздовж, не зачіпаючи перші 3-4 див. Плетемо не дуже тугу косу. Викладаємо у форму, змащену маслом, так, щоб розрізи були навиду. Форма повинна бути високою. Я нарощувала свої форми папером для випічки. Залишаємо brioschi на расстойку приблизно на 2 години. У мене 2 форми діаметром приблизно 18 см і висотою 10 див. Потім змащуємо brioschi яйцем і випікаємо в розігрітій до 190град.C духовці 10 хвилин, потім при 160град.C ще 25 хвилин (стежимо і пристосовуємося до своєї духовці, вони різні). У підсумку отримуємо смачну домашню випічку. Пригощайтеся!