Брусничний вологий зефір без цукру

Зефір-улюблені ласощі більшості дітей і багатьох дорослих. Все б добре, якби не так солодко. Одна справа, коли просто відчуваєш солодкість на смак. Інша — коли готуєш сам і просто жахаєшся від кількості цукру. Магазинний зефір Я не беру взагалі, а класичний варіант будинку роблю вкрай рідко. Як раз з причини величезної кількості цукру. А зефіру тим часом хочеться. Тому на допомогу приходять еритрит і стевія — натуральні природні замінники цукру, що мають нульовий глікемічний індекс. Відповідно, такий зефір можна і дітям, і людям, які стежать за своєю фігурою, і, що дуже важливо, хворим на діабет. Мої домашні люблять, щоб зефір був злегка вологим. Тому це не класичний варіант. Але смачний. А кислинка брусниці робить ласощі просто ідеальним!   Інгредієнти: яблучне пюре – 40 г,брусниця заморожена – 300 г,замінник цукру стевія – 10 г,яєчні білки – 40 г,агар-агар – 10 г,вода – 210 г,эритрит – 160 г Рецепт: Готуємо всі необхідні інгредієнти, щоб все було у нас під рукою. В якості основного цукрозамінника я брала еритрит. Він природний, не має специфічного присмаку, володіє нульовим глікемічним індексом. Те, що треба! Яблука потрібні максимально кислі. В ідеалі-Антонівка, але вони до Владивостока ніколи не добираються, тому я купила Гренні Сміт.Почнемо з приготування яблучного пюре. Духовку розігріваємо до 180град.C. кислі яблука моєму, прибираємо серцевину, кладемо в форму і ставимо запікатися до готовності. У мене пішло 40 хвилин. На фото ви бачите багато яблук, хоча вистачить і 2-х. Діткам заодно запекла, вже дуже люблять!, Тепер займемося приготуванням брусничного пюре. Спочатку ставимо на ваги сотейник і записуємо, скільки він важить.Засипаємо брусницю. Дивимося, скільки вийшло на вагах. Звичайно, на пачці було написано, що 300 грамів, але всяке буває. Виробник мене порадував: на цілих 3 грами більше поклав! Яку ви берете брусницю – свіжу або заморожену – абсолютно без різниці. Єдине, заморожену дістаньте за півгодини з морозилки, щоб вона трохи підтанула.Пюріруем брусницю занурювальним блендером. До ідеалу можна не доводити, ми ще повторимо цей крок згодом. Ставимо сотейник з брусницею на плиту і уварюємо пюре рівно наполовину. Тобто, якщо у мене сотейник важить 508 грамів, а брусниці я додала 300 грамів, то в підсумку я повинна отримати на вагах 658 грамів.Після закипання уварюйте ягоду на середньому вогні, періодично помішуючи. У мене пішло півгодини на всю цю процедуру. Бачите, пюре вийшло дуже густим.Як раз запеклися яблука.Тепер ставимо на ваги чашу міксера і обнуляємо її вагу. У діжу ми будемо відразу додавати 2 види пюре і 60 грамів эритрита. Так зручніше.Спочатку кладемо в чашу 135 грамів брусничного пюре. Навіщо тоді уварювали 300 грамів, запитаєте ви? Щоб не було ніякої втрати. Тому що на стінках сотейника, на силіконовій лопатці осідає грамів 10.Далі в чашу додаємо 40 грамів яблучного пюре і ретельно їх пюріруем.Далі додаємо до пюре 60 грамів эритрита. Встановлюємо діжу на місце. Нам знадобиться насадка-віночок.Тепер займемося варінням сиропу. Для цього в сотейнику з’єднуємо холодну воду і агар-агар (сила – 900 блюмів). Добре перемішуємо останній і ставимо на плиту на середній вогонь. Постійно і ретельно помішуючи, чекаємо, коли агар перетвориться в гель. 100 грамів еритриту і 10 грамів стевії тримайте під рукою!Як тільки агар перетворився в гель, відразу засипаємо в сотейник 2 види цукрозамінника. Знову заважаючи, уварюємо сироп до 110град.C або до отримання безперервної нитки.Паралельно включаємо міксер на невеликій швидкості і спочатку просто все об’єднуємо.Потім вливаємо яєчний білок, збільшуємо швидкість вище середньої і збиваємо масу до збільшення в об’ємі в 2,5 рази. Не забуваємо, що треба постійно заважати сироп з агаром!, Сироп приготувався. Бачите, з лопатки стікає нервущаяся нитка? Значить, пора вливати сироп у збиваються білки з пюре.Акуратно по стінці чаші вливаємо гарячий сироп. Тільки не потрапте на віночок!,Об’єднуємо масу буквально секунд 10, не більше того. Агар починає застигати вже при 45град.C, тому треба поспішати!,Перекладаємо масу в кондитерський мішок. Я брала насадку закрита зірка. Але це вже справа кожного, кому що подобається!, В темпі вальсу відкидаємо зефір на силіконовий килимок. Ми залишаємо його сушитися години на 4.Це фото я робила через всього 2 години. Вечоріло у нас, а при штучному освітленні я не люблю фотографувати. Але зефір вже був цілком готовий!, Дивіться, який гарний колір! Просто шикарний! Без будь-яких штучних барвників! Приготований за таким рецептом зефір низькокалорійний. Його насправді можна назвати корисним. Яблучне пюре містить пектин, благотворно впливає на травлення. Брусниця містить безліч вітамінів, деякі з яких зберігаються при термічній обробці. Агар-агар є гарним пребіотиком, знижує холестерин в крові, виводить шлаки, токсини і т. д. Гаразд, не буду продовжувати, сайт-то кулінарний!, Їдять все! Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.