Буф бургиньон (яловичина у вині)

В моїй КК є кілька рецептів приготування цього смачного м’ясного страви… Сьогодні я готувала за рецептом моєї віртуальної подруги Ріти, яка живе в Ізраїлі і є для мене одним з найбільш авторитетних кулінарів, з якими мені коли-то доводилося спілкуватися… Буф бургиньон – це старовинне блюдо французьких селян. Шматки яловичини, тушковані в бульйоні з додаванням овочів і спецій. М’ясо виходить дуже ніжним, сильно розвареним в густому ароматному соусі… Інгредієнти: яловичина – 1 кг,морква – 1,часник – 3 склянки,борошно – 2 ст. л. Рецепт: Яловичину помити, просушити і нарізати великими шматками. Обваляти в борошні і швидко обсмажити на оливковій олії. Це необхідно для того, щоб соус вийшов густим, а м’ясо соковитим… М’ясо перекласти в чавунець, а на цьому ж маслі обсмажити цибулю, часник і моркву. Овочі ріжемо довільно, за час гасіння вони повинні добре розвариться… А тепер збираємо букет гарни… Для нього нам знадобиться 2 лаврових листа, 2 гілочки петрушки 2 гілочки чебрецю. Перев’язати кулінарною ниткою. З’єднати м’ясо з овочами, додати вино і бульйон, не солити. Покласти зверху букет гарни. Поставити на слабкий вогонь і варити (гасити) 3 години. На цьому етапі я трохи відійшла від рецепту Рити, і зробила по своєму. Через 2,5 години я дістала м’ясо з бульйону і за допомогою блендера пюрировала моркву і цибулю. Вийшов густий однорідний соус. Повернула до нього м’ясо. За бажанням можна додати гриби. Я взяла печериці, порізала їх на 4 частини і трохи обсмажила. Відправляємо гриби до м’яса і тушкуємо ще хвилин 15. Букет гарни можна видалити і посолити блюдо. М’ясо подавати з запеченими овочами на грилі або з відвареною картоплею… А краще – і з тим, і з іншим))))))))))))))))