| Соус голландез дуже
популярний у французькій кухні, з ним можна подавати не тільки яйця, але і,
наприклад, спаржу. Замість бекону підійде сало, а булочку можна взяти
будь-яку, яка є під рукою. Складові:
вершкове масло-125 г, булочка Житня-1 шматок, яйця курячі-1 шт.яєчні жовтки –
3 шт. тонко нарізаний бекон – 50 г,лимони – 0,5 шт. сіль морська – 1
щіпка,оцет – 1 ст. л. Рецепт: вершкове масло розтопити.З половинки лимона
вичавити 1 ст. ложку соку.Приготувати соус голландез: жовтки викласти в
маленьку каструлю і помістити її в каструлю більшого розміру з киплячою водою
так, щоб верхня каструля не торкалася води. Жовтки посолити і почати збивати
блендером.Продовжуючи збивати, по одній додати до жовтків 4 ст. ложки окропу,
потім тонкою цівкою влити розтоплене масло.Зменшити вогонь до мінімуму,
додати в соус лимонний сік, ще трохи збити блендером і вимкнути вогонь, але
не знімати верхню каструлю з нижньої, тільки накрити рушником або
тарілкою.Булочку розрізати уздовж навпіл і підсушити в тостері або
духовці.Бекон обсмажити з двох сторін на сухій сковороді і викласти на
паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру, потім помістити на нижню
половинку булочки.Приготувати яйце пашот: в невеликій каструлі довести воду
до кипіння, додати оцет. Яйце розбити в чашку, ввести в окріп і трохи
поварити, потім шумівкою викласти на паперову серветку, щоб стекла зайва
рідина.Помістити яйце пашот на булочку з беконом. Зверху полити голландським
соусом і накрити другою половиною булочки. |