Булочки з яблуками і горіхами

Ось і у нас з’явилися яблука нового врожаю. Це така радість! Випічка зі свіжими яблуками така ароматна. У своїх запасах знайшла вирізки декількох рецептів дріжджовий випічки на основі одного базового рецепта. Це перший з них. Тісто вийшло неймовірно повітряне. Правда на мій смак замало цукру. Все інше — як по нотах. Борошно, як завжди, додаємо частинами. Інгредієнти: борошно – 500 г,молоко 2,5% – 100 мл,кефір 2,5% – 100 мл,вершкове олію – 100 р,яйця курячі – 2 шт. Дріжджі свіжі – 25 г,сіль – 1 ч. л. Яблука – 2 шт. Волоські горіхи – 50 г,цукор – 2 ст. л. Вершкове масло – 50 г Рецепт: Я готувала подвійну норму. Друга половина тесту у мене пішла на індивідуальне замовлення простих булочок без начинки. Розігріваємо молоко настільки, щоб вершкове масло в ньому розтопилося. Перед тим як додати інші інгредієнти, даємо суміші охолонути. Злегка збиваємо яйця з цукром і сіллю, разом з кефіром додаємо до теплої молочно-масляної суміші. Приблизно в половину борошна кришимо дріжджі, розтираємо руками. І вливаємо всю рідку суміш. Перемішуємо ложкою, виходить рідке, як на оладки, тісто. Залишаємо його на 30-40 хвилин. За цей час воно опаде і покриється пухирцями. Тепер частинами вводимо просіяне борошно (у мене пішло на 100 г більше в цей раз) і вимішуємо (не менше 10 хвилин) руками. Час вказано відносно. За моїми відчуттями тісто досить вымешано, коли воно стає пружним, саме як би збирається в єдине ціле. В ідеалі, кажуть, воно повинно відставати від рук і стінок посуду. З раннього дитинства в пам’яті залишилася картинка, коли мама після довгого вимішування тіста для хліба у величезній каструлі (або я була маленька, а не велика каструля?), виймала руку і вона була зовсім суха. Залишаємо тісто в теплі. Приблизно через годину 5-літрова каструля заповнилася повітряним тестом. Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Подрібнити горіхи, яблука нарізати дрібно (я навіть не очищала їх від шкірки), засипати цукром. Я додала цедру лимона, вона залишилася від цитрусової посипання для кексу. 50 г вершкового масла для змащування розтопити в мікрохвильовці. Викладаємо тісто на подпыленную борошном дошку і формуємо вироби. Шматочки тіста вагою 80-90 г (не вмію робити дрібні вироби) розкачати в овал, змастити вершковим маслом, зробити по 4 надрізи з одного боку, на протилежну викласти чайну ложку начинки. І згорнути ось такі рулетики. Такий спосіб формування вже показували у нас на сайті. Даємо виробів підрости. Духовку розігріваємо до 200град.C. Потім зменшуємо температуру до 180град.C і випікаємо булочки 15-20 хвилин. Я яблука поливала лимонним соком, тому залишився сироп. Ось їм-то я і змастила гарячі вироби. Ну ось і підготувалися до яблучного і горіхового спаса.