Царський борщ з мовою

Ніжний наваристий борщ з різноманітними овочами і мовою, тому і Царський, так як мова зараз вважається делікатесом. Ну не люблю я борщі за типом: буряк + картопля + морква – дуже нудно 🙂 А ще це борщ дуже натуральний, так як не містить ні оцет, ні томатну пасту. Всі його їдять з великим задоволенням, а для самих маленьких або самих примхливих діток я протираю його в блендері. Інгредієнти: яловичий язик – 1 шт. Буряк – 1 шт. Морква – 1,картопля – 4 шт. Капуста білокачанна – 1 качан,перець болгарський – 1 шт. Помідори – 1 шт. Квасоля червона – 1 банка,петрушка корінь – 1 шт. Часник – 3 склянки,лавровий лист – 2 шт. Перець чорний – 4 шт. Перець запашний – 2 шт. Спеції – 1,лимони – за смаком,олія – за смаком,петрушка – за смаком,сметана – за смаком Рецепт: Зварити яловичий язик: промиваємо його, обсушуємо паперовим рушником, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Каструлю з мовою ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Зливаємо перший бульйон, мова ще раз промиваємо, при необхідності моєму каструлю. Кладемо мову назад в каструлю і заливаємо питною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворилася. Накриваємо кришкою НЕ ДО КІНЦЯ ! ( в каструлю повинен надходити повітря, щоб бульйон був прозорим) і варимо на повільному вогні 2,5 – 3 години, поки мова не стане м’яким. Перевірити можна проткнувши кінчик язика зубочисткою. Не задовго до закінчення варіння трохи солимо, кладемо чорний і запашний перець і лавровий лист. Виймаємо мову з бульйону, опускаємо в холодну воду і очищаємо його під струменем холодної води (так легше знімається шкіра). Виймаємо з бульйону перець і лавровий лист. В цей час готуємо зажарку (заправку) для борщу. Миємо, очищаємо цибулю і дрібно-дрібно ріжемо. Кладемо в сковороду з розігрітим рослинним маслом і пасеруємо на повільному вогні. Миємо, чистимо моркву натираємо на крупній тертці, Додаємо в сковороду до цибулі. Миємо, чистимо корінь петрушки і натираємо на дрібній тертці. Миємо, чистимо буряк натираємо на крупній тертці. Кладемо в сковороду. Додаємо лимонний сік (щоб буряк не втратила колір). Перемішуємо. Додаємо корінь петрушки. Трьом на крупній тертці помідори (без шкірки) прямо в сковороду. Тушкуємо на повільному вогні. Трохи солимо, перчимо і додаємо склянку окропу. Тушкуємо ще 3-4 хвилини і вимикаємо вогонь. Зливаємо з квасолі сік і промиваємо під холодною водою. Миємо, очищаємо картоплю і ріжемо на брусочки. Додаємо в каструлю до бульйону. І готуємо на середньому вогні. Моєму болгарський перець, очистити від насіння і ріжемо на дрібні кубики. Моєму черешки селери і нарізаємо тоненькими скибочками. Додаємо в бульйон зажарку, перець, селера і квасоля. Солимо, перчимо за смаком. Варимо на середньому вогні хвилин 5-7. Половину Мови нарізаємо соломкою і додаємо в борщ, а з решти мови приготуємо Карпаччо з Мови з рататуєм по цьому рецепту . Моєму і дрібно шаткуємо капусту. Додаємо в борщ. Капуста вариться досить швидко хвилин 5-7. А якщо у Вас молода капуста, то взагалі миттєво – досить покласти в киплячий борщ і вимкнути вогонь. При необхідності солимо, перчимо й перемішуємо. Додаємо часник, пропущений через прес або кладемо часник безпосередньо при подачі в тарілки. Подаємо зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню. ENJOY !