Частування на Великдень. Дитяча тема.

Не у всіх з нас є можливість використовувати яйця, як говорить Джеймі Олівер, від вільно пасуться курки своєї або сусідської, тому для наших непосид пропоную солодкі великодні частування пройшли термічну обробку. Нехай діти будуть щасливі, а ми з вами спокійні! Рецепти були взяті мною з різних кулінарних книг, а також з останнього номера журналу Хлібсіль. Інгредієнти: сир – 250 упаковок,масло вершкове – 50 г,сметана – 100 г,цукор – 70 г,мигдаль – 15 г,родзинки – 16 г,ванільний цукор – 5 р,борошно – 250 г,молоко – 95 мл,дріжджі свіжі – 4 г,сіль – 1 щіпка,цукрова пудра – 50 г,апельсин – 1 ч. л. Вода – 1 ч. л. Яйце – 0,5 шт. Вишня в’ялена – 75 г,сухофрукти – за смаком,глазур – за смаком,яєчні жовтки – 1 шт. Яєчні білки – 1 шт. Кориця – за смаком Рецепт: ПАСКА ЗАВАРНА. Сир протерти крізь сито, додати розм’якшене вершкове масло, сметану, яйця, половину цукрового піску, гарненько вимісити. Перекласти отриману масу в кухлик і поставити на невеликий вогонь. Безперервно помішуючи, довести до кипіння і негайно зняти з вогню. Кухлик помістити в миску з холодною водою і помішуючи остудити. В охолоджену масу додати другу половину цукру, мигдаль, родзинки і ванільний цукор. Викласти масу в пасочницу або друшляк, попередньо застелений подвійним шаром марлі. Поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник на добу. Остиглу великдень дістати з форми і прикрасити. Паска. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати половину просіяного борошна, розмішати, накрити рушником і прибрати в тепле місце на годину, тісто має збільшитися в 2 рази. Відокремити білки від жовтків. Білки прибрати в холодильник, а жовтки розтерти з цукром і ввести в збільшену опару, додати сіль, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло і борошно. Вимісити тісто, добре і грунтовно, потім знову накрити рушником і відправити в тепле місце на годину, тісто знову має збільшитися вдвічі. У готове тісто додавати родзинки, а потім збиті в міцну піну білки. Заповнити форму для паски на 1/3 і знову накривши рушником, поставити в тепле місце приблизно на пів години, тісто має заповнити форму на 2/3. Розігріти духовку до 180С. Форму з тістом поставити в духовку, дочекатися коли тісто підніметься до верхньої кромки і збільшити нагрівання до 210 С. Випікати приблизно 10 хв. Час випікання пасок я розраховую таким чином, 20хв. випічки на 250гр паски. Тим часом поки паска остигає, приготувати глазур. Цукрову пудру необхідно просіяти і змішати з соком лимона (апельсина) і гарячою водою. Вимішувати до однорідності, глазур повинна вийти гладкою і блискучою. Можна капнути якогось червоного сиропу (малини, вишні) і тоді у нас може вийти рожева глазур. Остиглий паска акуратно вийняти з форми і нанести глазур. Жайворонки. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати цукор, сіль, половину просіяного борошна. Добре розмішати, накрити рушником і поставити на годину в тепле місце, опара повинна збільшитися вдвічі. Після цього ввести розм’якшене вершкове масло, жовток, половинку яйця і борошно. Гарненько вимісити руками, тісто не повинно прилипати до рук. Укласти в миску, змащену рослинним маслом, накрити рушником і відправити в тепле місце ще на годину. Тісто вимісити ще раз і знову поставити в тепле місце, але на цей раз на півгодини. Готове тісто розкачати на присипаному борошном столі, скачати в джгут і розділити на 8 частин. Кожен шматок тіста розтягнути в джгут довжиною 15см. Кожен джгут зав’язати вузлом, з одного кінця зробити голівку жайворонка, втиснути з родзинок очі, а інший кінець надавити пальцем об стіл і зробити насічки ножем по краю – вийде хвостик. Викласти пташок на деко і накрити плівкою. Залишити «відпочивати» 30хв. Духовку нагріти до 200С. Пташок змастити сумішшю яйця з молоком і відправити випікатися на 10-15 хв. До золотистого кольору. Готових пташок змастити ще раз, але на цей раз молоком, накрити рушником і дати постояти 10-15 хв. Великодні зайчики. Духовку нагріти до 180С. Розм’якшене вершкове масло збити з цукром до білого, продовжуючи збивати, додати жовтки, подрібнену цедру апельсина. Вишні розрізати на 2 частини і додати в суміш, ввести просіяне борошно і корицю. Вимісити тісто. На присипаному борошном столі розкачати тісто товщиною 0,5-1см. Виліпити зайчат, висотою 5 см, покласти на деко, змастити білком і випікати 15-20хв (залежить від розміру зайчика). Випікати до рум’яного кольору.