Чіабатта (Ciabatta Bigia)

Ви вже знаєте, що я дуже захопилася випічкою хліба! Зараз для мене немає нічого краще свіжого ароматного домашнього хліба! Я весь час шукаю для себе нові і поки ще не дуже складні рецепти. Сьогодні пекла цей чудовий хліб і мені дуже захотілося поділитися з вами рецептом цього смачного домашнього хліба. Чіабатта по цьому рецепту виходить дуже ароматною з ніжним м’якушем і чудовою скоринкою. Рецепт зовсім нескладний, просто потрібно трохи часу і терпіння. За рецепт величезне спасибі Сергію. Інгредієнти: борошно – 43 г,житнє борошно – 43 г,дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Вода – 72 г,борошно – 171 г,вода – 106 г,молоко – 36 г,цукор – 0,5 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Рецепт: Біга: у мисці змішати обидва види борошна, додати дріжджі, воду, перемішати, накрити плівкою і залишити на 60-90 хвилин при температурі 23-25град.C. Через зазначений час обім’яти і відправити в холодильник на 18-20 годин. Тісто: у теплому молоці розвести дріжджі, цукор, перемішати і дати постояти 5 хвилин. У миску просіяти борошно, додати холодну воду, молочну суміш, всю бігу і почати замішувати тісто міксером. В кінці додати сіль, ще раз добре перемішати міксером (3-5 хвилин), перекласти тісто в контейнер і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Через зазначений час робочу поверхню присипати борошном, акуратно перекласти тісто. Скласти, надати форму, защипнути – остаточна розстойка 60 хвилин. За 20-30 хвилин до випічки в духовку поставити деко і нагріти духовку до 230-240град.C. Через зазначений час дістати деко, присипати борошном, акуратно перекласти хліб на деко швом вниз, злегка розтягнути і відправити в духовку. Випікати хліб 15 хвилин з парою, потім зменшити до 180-200град.C і випікати ще 20-30 хвилин. Готовий хліб повністю остудити на решітці. М’якуш (фото без фільтрів). Дірочки. Приємного апетиту!