| Люблю м’ясо і мангал,
тому оголошеному порталом конкурсу ” з димком!» дуже зрадів. Для
конкурсного страви використовував свіжі сезонні продукти: молоду картоплю і
часник, чебрець, аличу, свіжу пряну зелень. Що вийшло — судити вам) працюючи
над стравою, м’ясо подрібнив вручну двома гіймякешами-це традиційний
Азербайджанський кухонний топірець. Його використовують в парі для рубки
м’яса відразу двома руками. Характерна особливість гіймякеша-спіралеподібний
завиток на клинку і незвичайна геометрія леза (див. фото до рецепту). У назві
цієї страви є слово «біфштекс» (дослівно — «шматок яловичини»). Традиційно в
Англії та Німеччині його готують з рубаного м’яса, обсмажуючи на решітці
гриля. Основу нашого страви склали три види м’яса: грудка курчати, яловичина
і бараняче сало (у мене залишився добрий шмат від баранчика эдильбаевской
курдючної породи, привезеного з Астрахані). Крім того, свій рубаний біфштекс
я посмажив і подав на шампурі. Для оригінального грузинського со… Інгредієнти: яловичина – 200 г,помідори
черрі – 1 гілочка,куряче філе – 200 г,курдючне сало – 50 г,цибуля ріпчаста –
1 головка,картопля молода – 6 шт. зіра – 1 ч. л. коріандр насіння – 1 ч. л.
перець чорний горошком – 1 ч. л. чебрець свіжий – 2 гілочки,пармезан – 2 ст.
л. рослинне масло для смаження – 2 ст. л. сіль – за смаком,перець чорний
мелений – за смаком,сумах – за смаком,перець чилі сухий – за смаком,кінза
свіжа – 4 гілочки,алича – 8 шт. кріп сушений – 1 ч. л. часник – 1
зубчик,м’ята – 1 гілочка Рецепт: М’ясо можна пропустити через м’ясорубку, але
краще приготувати січене м’ясо. Для цього я використовував два спеціальних
сокирки (див. фото вище). Ретельно подрібнити (порубати) разом обидва види
м’яса (яловиче і куряче філе) і курдючное сало в однорідну масу. Дуже дрібно
нарізати цибулю. Перетерти в ступці спеції з сіллю. Ретельно (близько 5
хвилин) вимісити руками м’ясо, сало, цибуля і спеції в однорідну в’язку
еластичну масу, яка буде щільно триматися на шампурі. Для цієї ж мети бажано
відбити фарш: зібрати його рукою в грудку і з силою кинути в глибоку миску,
повторити так раз 10. Поставити в холодильник на півгодини. Змочуючи долоню у
воді, щоб фарш не прилипав до рук, сформувати овальну котлету, яку нанизати
на шампур, потім рівномірно і щільно розподілити м’ясо по ньому, не
допускаючи утворення пустот в м’ясному фарші, прилеглому до шампура. Готувати
на мангалі (на жаркому вугіллі), постійно перевертаючи.З плодів аличі вийняти
кісточки і варити м’якоть 5 хвилин, потім протерти разом з відваром через
металеве сито, видаливши шкірку. Отримане пюре довести до кипіння, уварити на
малому вогні до густоти сметани. Додати за смаком подрібнену зелень кінзи і
м’яти, сушений кріп (я використовую парасольки сухого кропу – вони мають
більш яскравий аромат), сіль і перець, попередньо розтерті в ступці разом з
насінням коріандру. Варити ще 3 хвилини, додати подрібнений часник і зняти з
вогню, перемішати. Ткемалі готовий.Молодий дрібну картоплю ретельно помити
(не чистити) і відварити до напівготовності. Обсушити і розрізати кожну
картоплину навпіл (уздовж). Змішати рослинне масло, листочки чебрецю, сіль і
перець. Обмазати картоплю отриманою сумішшю масла і прянощів, посипати зверху
тертим пармезаном. Підрум’янити в духовці (режим гриль) протягом 5
хвилин.Помідори черрі (на гілочці) змастити рослинним маслом і обсмажити на
решітці гриля так, щоб овочі не втратили форму.Подати на дерев’яному блюді з
соусом ткемалі, гарнірувати помідорами черрі, обсмаженими на грилі, і молодою
картоплею в тимьяно-пармезановой паніровці, декорувати свіжою зеленню,
сумахом, аличею і перцем чилі. |