fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Чорний рис з копченої форелі

Для бульйону найкраще брати «неходові» частини риби — голови, хвостики, черевця, шкіру! Інгредієнти: форель копчена – 300 г,риба копчена – 450 г,чорний рис – 250 г,фенхель – 0,5 пучка,цибулю-шалот – 2 шт. Цибуля-порей – 1 шт. Часник – 1 зубчик цибуля ріпчаста – 1 головка селера стебла – 1 шт. Маленький пучок кропу – 1 гілочка,вино біле – 100 мл,вино біле – 100 мл,оливкова олія – 1 ст. л. Оливкова олія – 1 ст. л. Вершкове масло – 1 ч. л. Томатна паста – 1 ч. л. Ялівець ягоди – 3 шт. Лавровий лист – 1 шт. Бадьян – 1 зірочка,гвоздика – 2 шт. Перець духмяний горошком – 2 шт. Пластівці пеперончино – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями. Приготувати бульйон: розігріти у глибокій каструлі 1 ст. ложку оливкової олії і злегка обсмажити цибулю. Світлу частину порею порізати кільцями, додати в каструлю з цибулею, перемішати і обсмажити. Селера дрібно порізати. Фенхель нарізати тонкими часточками. Селера і фенхель викласти до цибулі і обсмажити до прозорості. Додати томатну пасту, перемішати і обсмажувати овочі, поки вони не стануть м’якими, потім посолити. Влити вино і дати алкоголю випаруватися, потім додати бадьян, лавровий лист, гвоздику, запашний перець, ялівець, пеперончино і залити все приблизно двома літрами гарячої води. У каструлю з овочами та спеціями, викласти шматочки риби для бульйону і довести до кипіння (але не кип’ятити!), потім зменшити вогонь і варити хвилин сім. Шалот і часник почистити і дрібно порубати. Приготувати рис: розігріти в сковороді оливкову олію і вершкове масло і обсмажити цибулю з часником. Коли цибуля стане прозорою, всипати в сковороду рис і, помішуючи, обсмажувати близько хвилини, потім додати вино і на сильному вогні дати алкоголю випаруватися. Влити через сито трохи рибного бульйону і готувати рис на повільному вогні до готовності, доливаючи бульйон у міру википання. Форель нарізати маленькими шматочками, додати до готового рису, вимкнути вогонь і все перемішати. Кріп дрібно порубати і посипати готовий рис з фореллю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *