Чорний рис з креветками

Чим більше кісток і менше води, тим смачніше вийде бульйон, а ще я люблю влити до овочів з кістками трохи білого вина, випарити його і тільки потім заливати все водою. Що стосується рису, то його потрібно варити стільки, скільки вказано на упаковці, хоча я віддаю перевагу трохи недоваривать, щоб він вийшов аль денте. Можна додати в рис кріп або петрушку. Інгредієнти: рибні голови і кістки – 500 г,чорний рис – 200 г,морква – 1 шт. Великі неочищені креветки – 10 шт. Селера стебла – 1 шт. Цибулю-шалот – 2 шт. Цибулю-шалот – 1 шт. Селера стебла – 1 шт. Маленький пучок шніт-цибулі – 1 шт. Часник – 2 зубчики,часник – 1 зубчик,оливкова олія – 1 ст. л. Вино біле 150 мл,сіль морська – 0,5 ч. л. Оливкова олія Extra Virgin – 2 ст. л. Вершкове масло – 1 ст. л. Томатна паста – 1 ст. л. Пеперончино – 1 шт. Паприка гостра копчена – 1 щіпка Рецепт: Креветки розморозити і почистити (панцирі зберегти). Овочі для бульйону почистити і крупно нарізати. Приготувати рибний бульйон: у важкій каструлі розігріти 1 ст. ложку оливкової олії і припустити шалот і часник, додати моркву, селеру і все злегка потомити, викласти до овочів рибні кістки і панцирі від креветок, залити водою, посолити і варити близько години, потім процідити. Цибулини шалот почистити і дрібно порубати. У глибокій, важкій каструлі розігріти оливкове і вершкове олію і тушкувати цибулю на повільному вогні. Часник почистити, дрібно порубати, додати в каструлю до цибулі і обсмажувати все 5-7 хвилин. Селеру порізати дуже дрібно і викласти в каструлю з овочами, додати подрібнений руками пеперончино, томатну пасту, копчену паприку і перемішати. Всипати рис, перемішати і прогрівати кілька хвилин, щоб рис просочене ароматами олії та овочів, потім влити біле вино, довести до кипіння і зменшити вогонь. Влити трохи рибного бульйону і варити на повільному вогні до готовності рису, підливаючи бульйон у міру необхідності. За 5-7 хвилин до закінчення приготування рису додати креветки і все перемішати. Шніт-цибулю дрібно порубати і посипати рис з креветками.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.