Цитрусове різотто

Якщо овочевий бульйон солоний, солити різотто не потрібно. А якщо бульйон без солі, краще посолити різотто в середині приготування. Інгредієнти: рис арборіо – 250 г,лимон – 1 шт. Цибулю-шалот – 2 шт. Пармезан – 60 г,невеликий пучок петрушки – 1 гілочка,овочевий бульйон – 500 мл,вино біле – 100 мл,масло оливкове – 1 ст. л. Масло вершкове – 2 ч. л. Рецепт: Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Розігріти в глибокій сковороді 1 ч. ложку вершкового масла і оливкову олію і обсмажити цибулю до прозорості. Всипати рис і влити два ополоника бульйону. Перші хвилини краще не перемішувати, тоді рис вийде більш крохмалистим. Поступово, у міру википання, ополоник за ополоником додавати бульйон. Цедру лимона натерти на дрібній тертці, з половинки лимона вичавити сік. Додати лимонний сік і цедру до рису, перемішати. Пармезан натерти на крупній тертці. Влити до рису вино і дати йому википіти. Петрушку дрібно порубати. Додати в рис вершкове масло, петрушку і пармезан, перемішати і вимкнути вогонь….