Ciuppin — лігурійський рибний суп

Рибу беріть будь-яку, можна декількох видів, головне, щоб вона була свіжа, м’ясиста і бажано морська, підійде навіть риба з сильним запахом — його нейтралізує біле вино. У італійців практично в кожному супі є sofrito — зажарка, яка складається з цибулини, стебла селери, моркви і іноді часнику, можливо, саме вона робить супи такими смачними! Подають такий суп зазвичай з підсмаженим хлібом. Інгредієнти: щільна риба – 1 кг,помідори консервовані у власному соку – 1 банка,цибуля червоний – 1 шт. Морква – 1 шт. Селера стебла – 1 шт. Кріп свіжий – 2 гілочки,цибуля червоний – 1 шт. Вино біле – 150 мл часник – 1 зубчик,петрушка зелень – 3 гілочки оливкова олія – 1 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin – 1 ст. л. Вершкове масло – 1 ч. л. Пластівці пеперончино – 1 щіпка перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 0,5 ч. л. Ялівець ягоди – 3 шт. Перець духмяний горошком – 4 шт. Рецепт: Одну цибулину і зубчик часнику почистити і дрібно порубати. Селера дрібно нарізати. Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Розігріти в сковороді оливкову олію і вершкове масло і обсмажити всі овочі на повільному вогні до готовності. Додати консервовані помідори без шкірки, все посолити, перемішати і обсмажити ще трохи. Залишилася цибулину почистити і злегка надрізати. Приготувати бульйон: рибу помістити в каструлю, влити воду, так щоб риба була покрита, додати цибулину, кріп, вино, ялівець, запашний перець, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Готову рибу вийняти з бульйону і відокремити від шкіри і кісток. Помістити рибу в блендер, додати обсмажені овочі, влити 3 ополоника рибного бульйону і все збити. Потім влити ще 4-6 ополоників бульйону, посолити, поперчити, додати пеперончино і все ще раз збити на повільній швидкості. Залишився бульйон процідити через сито і потроху додавати в суп, поки не вийде потрібна консистенція. Петрушку дрібно порубати. Суп розлити в тарілки, скропити оливковою олією Extra Virgin і посипати петрушкою.