Coq au vin

Класичне блюдо французької кухні. Думаю, що в кожному регіоні і в кожній французькій сім’ї, є свій фірмовий рецепт. Я приготувала свій coq au vin «за мотивами» рецепту визнаного майстра французької кухні Emmanuel Stroobant. A ось, що пише Вікіпедія про це страва – «Для цього кок-о-вен потрібно саме півень, а не курка, бажано однорічний, вагою близько трьох кілограмів. Але в сучасних умовах півнів складно дістати, і навіть в самих іменитих ресторанах їх замінили курки.» Ну раз навіть там, те й нам! 🙂 Інгредієнти: вино червоне – 1 л часник – 1 шт. Чебрець свіжий – 20 шт. Борошно – 2 ст. ложки Коньяк – 2 ст. л. Какао – 1 ст. л. Оливкова олія – за смаком,сіль морська – за смаком Рецепт: Подавати: на тарілку соус, зверху шматки курки, зверху гриби і моркву. Прикрасити гілочкою петрушки. Можна подавати з часниковими крутонами – хліб сбызнуть оливковою олією, трохи посолити і відправити в духовку, розігріту до 160 С на 10 хвилин. Дістати і натерти часточкою часнику. Окремо обсмажити в оливковій олії печериці і моркву. ,Дістати курку, а маринад процідити, повернути в сковороду, додати какао і уварити наполовину. Коли спаде полум’я, додати маринад, трохи посолити, довести до кипіння і залити курку так, щоб та була максимально в маринаді. Томити на маленькому вогні 1 ? години. У сковорду, в якій смажилася курка, додати коньяк і фламбировать, Тобто підпалити. Перш, ніж підпалювати, зніміть сковорду з вогню і тримайте подалі від себе (в принципі, можна обійтися і без номери з коньяком). На наступний день дістати курку (маринад не виливати!), просушити серветкою і обсмажити в гарячому оливковій олії до золотистого кольору. Гарячі шматки курки обваляти в борошні і викласти в каструлю. ,Маринад: нарізати крупно овочі, залити вином, додати чебрець. Замаринувати в ньому на 24 години курку.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.