Десерт «Плаваючі острови» (ILES FLOTTANTES) c ягідним соусом

Ці блюдо вважають своїм одвічним на добрій половині євразійського континенту. У різних країнах він відомий під різними іменами: ILES FLOTTANTES («Плаваючі острови») – у Франції, SCHNEEEIER (“Сніжки») – в Німеччині, власне «Сніжки» – в Росії, MADARTEJ (Пташине молоко») – в Угорщині, ZUPA NIC (“Суп з нічого») – у Польщі. Так звідки ж з’явився цей десерт? Десерт «Плаваючі острови» винайшла людина, відповідальний за рецепти доброї половини французької гастрономічною класики, – Огюст Ескоф’є. Але це був зовсім не той десерт, який відомий під цією назвою сьогодні. «Плаваючі острови» Ескоф’є виглядали так: шматочки бісквіта, просочені кіршем (вишневою горілкою) і мараскіно (фруктовим сиропом), змащені абрикосовим джемом, посипати родзинками і мигдалем, вкриті горою збитих вершків і надіслані в «плавання» на блюдо, повне заварного крему. Саме такі «острова» подавали в ресторані паризького готелю Ritz на початку ХХ століття, коли Ескоф’є керував тамтешньої кухнею. В той… Інгредієнти: ягідний сироп – 2 ст. л. Цукор – 6 ст. л. Цукрова пудра – 40 г,борошно – 40 г,молоко – 400 мл,ваніль в стручках – 1 шт. Яйця курячі – 3 шт. Рецепт: Яйця розділити на жетки і білки. Білки збивати з 4 ст л цукру до міцних піків (Тобто поки вони не перетворяться в щільну стійку піну). У молоко покласти розрізаний навпіл стручок ванілі, довести до кипіння на дуже широкій каструлі і опустити в нього сформовані вологою ложкою «сніжки». Варити буквально хвилину-півтори з кожного боку на дуже слабкому вогні. Потім вийняти «сніжки» шумівкою, обсушити на паперовій серветці і прибрати в холодильник на кілька годин. При бажанні замість поширования збиті білки можна покласти у кавові чашечки або формочки для маффінів (наповнити на одну третину, не більше) і відправити на 30 секунд в мікрохвильову піч на потужності 600 Вт (краще спочатку приготувати один «сніжок» і при необхідності внести корективи – у кожної мікрохвильовки свій характер). У цьому випадку \сніжки\ виходять більш акуратною, круглої форми. Жовтки розтерти до білого з цукровою пудрою, додати борошно і ретельно розмішати. Не припиняючи помішувати, влити кипляче молоко, в якому пашировали білки, попередньо розчинивши в ньому 2 ст. л. цукру, потім вилити суміш назад в каструлю і варити кілька хвилин, поки крем не загусне, продовжуючи ретельно його помішувати, щоб не було грудок. Готовий крем охолодити до кімнатної температури, час від часу перемішуючи, накрити харчовою плівкою (вона повинна лежати прямо на поверхні крему) і прибрати в холодильник на кілька годин. На тарілку викласти в охолоджений крем, зверху розподілити «Плаваючі острови», полив ягідним соусом. Приємного вам апетиту! Насолоджуйтесь!