Домашні тальятелле

Я в тісто додаю гречаного борошна або борошно з висівками. Так домашня паста стає ще корисніше і легко засвоюється. А також паста стає більш пористою, що дозволяє добре вбирати соус або заправку, яку ви потім будете додавати. В замісі тесту я використовувала оливкове масло свіжого віджиму Extra Virgin. На сам процес приготування тальятелле у мене пішло близько 20 хвилин, решту часу пішло на витримку тесту в холодильнику. Тому не бійтеся цього процесу, це швидко і не складно, а головне смачно і корисно! Інгредієнти: борошно 1 гат – 350 г,гречана мука – 50 г,яйця курячі – 3 шт. Вода – 100 мл,оливкова олія Extra Virgin – 1 ст. л. Сіль морська – 1 щіпка перець чорний мелений – 1 щіпка,чебрець сушений – 1 щіпка Рецепт: У глибоку миску всипати 50 г гречаного борошна, 350 г звичайної борошна (я використовувала борошно з м’яких сортів пшениці). Додати щіпку солі, меленого перцю, щіпка сушеного чебрецю, добре перемішати. Вбити 3 яйця. Почати розтирати яйця з борошном. Додати воду і почати замішувати тісто до однорідної маси. Викласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном, додати 1 ст. ложку оливкової олії Extra Virgin. Продовжити заміс тіста. Якщо тісто дуже круте, додайте ще краплю води. Коли тісто готове, сформуйте кульку, присипте борошном, накрийте харчовою плівкою або чистою бавовняною серветкою, і приберіть на 30 хвилин у холодильник. Тісто має відпочити. Поки тісто відпочиває в холодильнику, я підготувала робочу поверхню і встановила механічну машинку для приготування пасти. Я їй не завжди користуюся, іноді волію розкачувати тісто вручну, розкатаний пласт скручую в трубочку і нарізаю на тальятелле, або іншу ширину пасти. Але, зізнаюся, машинка дуже зручна!,Дістати відпочиле тісто з холодильника. Нарізати на шматочки, потрібні за кількістю і кожен обмокнуть в борошно з обох плоских сторін. Я відрізала 270 р. на 3-х чоловік. Починаємо крутити пасту. На машинці, у відсіку розкочування тіста, я встановила товщину 6. Після першої прокрутки, складіть навпіл отриману стрічку пасти і перейдіть ще раз. Так повторіть ще 2-3 рази. Після повторень з прокруткою, зменшити товщину до 4, прокрутити ще 2 рази. Коли всі шматки тіста прокручені і перетворилися в стрічку, я віддаю перевагу пройтися ще раз по кожній, встановивши товщину 3. Мені подобаються більш тонкі тальятелле. Але це на любителя. Цей крок можете не повторювати. Переставити рукоять машинки на сторону, з лезами для пасти. Почати прокручувати одну стрічку пасти за одною у відсіку для тальятелле. Кожну розрізану на тальятелле стрічку, одразу ж викладати на робочу поверхню, і обвалювати в борошні, що б паста не злиплась. Ось такі виходять тальятелле. Ніжні і пористі. Тальятелле готові, тепер можна приступати до приготування соусу-заправки. Мій варант я викладу слідом за цим рецептом. Приємного апетиту! Buon appetito!