Домашня паста паппарделле з соусом з м’яса і баклажанів

Ось вона, моя перша домашня паста! І чого я так довго тягнула? Це виявляється зовсім не складно, зате як смачно! Думаю з часом я приноровлюсь робити її швидко і з закритими очима, тому що тепер я хочу тільки домашню пасту)) Окремо хочу відзначити соус, він вийшов непристойно смачним. Сімейство високо оцінило мої старання, так що ділюся рецептом і дуже рекомендую. Величезне спасибі за докладний і дуже зрозумілий рецепт приготування пасти Оленку Аздора! Знала, що якщо візьмуся за її рецепт, все вийде відмінно! Інгредієнти: яйце – 2 шт. Борошно – 200 г,баклажан – 1 шт. Яловичий фарш – 300 г,морква – 1,часник – 2 склянки томатна паста – 1 ст. л. Оливкова олія – за смаком,перець горошком суміш – за смаком Рецепт: Збираємо гірку їх муки. У середині робимо поглиблення. У заглиблення розбиваємо два яйця. Починаємо потихеньку розмішувати яйця виделкою захоплюючи борошно з країв. Коли тісто трошки загусне продовжуємо пальцями, а потім рукою. Замішуємо тісто, скачуємо в кулю, закутуємо в плівку і відправляємо відпочивати на пів години. Готове і відпочиле тісто розкачуємо як можна тонше. Присипаємо борошном і даємо йому підсохнути пів години, потім нарізаємо пластинками завтовшки близько 2 див. Я розкачувала і різали тісто на килимку, на ньому тісто не прилипає і зручно різати, не подряпавши стіл. Паппарделле струшуємо пальцями. Баклажани нарізаємо дрібними кубиками. Щоб прибрати можливу гіркоту, складаємо баклажани в миску з паперовим рушником і солимо їх. Зайва вода, а з нею і гіркоту з баклажан вбереться в серветку. На сковороді обсмажити фарш, подрібнюючи його лопаткою. Вийняти його і відставити у бік. На тій же сковороді обсмажити порізану кубиками цибулю, часник і натерту моркву. Баклажани промокнути серветкою і додати на сковорідку. Обсмажуємо все разом 3-4 хвилини. Додаємо томатну пасту і фарш. Солимо, перчимо і додаємо сухі трави. Наливаємо близько 150 мл чистої води або бульйону, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин. Якщо вода буде швидко випаровуватися, додати ще. Соус повинен вийти густим і вологим. У каструлі розігріваємо воду для пасти. Паста любить свободу при варінні, тому води кип’ятимо багато. Опускаємо паппарделле у киплячу воду, солимо й додаємо пару крапель олії. Варимо 7-10 хвилин до готовності. Викладаємо Пасту по тарілках, зверху соус і порубана зелень.