Донська вуха (або Ростовська)

Коли я купую сьомгу або форель, то з голови, плавників, хребта і хвоста варю таку юшку. Інгредієнти: цибуля ріпчаста – 1 шт. Морква – 1,сіль – 1 щіпка масло вершкове – 1 ст. л. Риба – за смаком,вода – за смаком,зелень – за смаком Рецепт: Підготовлену рибу посолити, дати полежати годину – два і опустити в окріп. Варити, знімаючи піну, якщо вона з’явилася. Підготовлену моркву натерти на крупній тертці… Нашаткувати цибулю… спасерувати Цибулю з морквою… Коли риба буде готова, вийняти її з бульйону, бульйон процідити і повернути в чисту каструлю, поставити на плиту, дати закипіти. Потім опустити в бульйон порізану кубиками картоплю, зварити до напівготовності, додати пасеровані овочі, свіжі помідори (у мене були заморожені – пора під’їдати зимові запаси), перець горошком і лавровий лист. Варити до готовності картоплі і томатів. Якщо потрібно, підсолити. При подачі в тарілку покласти шматочки риби, вершкове масло, налити вуха і посипати зеленню (я в цей раз не додавала, забула, та й так дуже смачно) і меленим перцем.