Фальшива копчена скумбрія

Ви вже напевно встигли помітити, що риба і рибні страви дуже люблять у нашій родині. Крім того, мої чоловіки ще люблять також мариновану і копчену рибку, особливо скумбрію. У нас є своя невелика коптильня, в якій ми коптимо і м’ясо, птицю і рибу (для риби вона окрема). Копчення – то тривалий процес і через одну-двох рибок не будеш же проводити майже добу у каганця. І ось такий спосіб отримання смачною, ароматною і красивою рибки іноді нас виручає. На сайті є кілька дуже давніх рецептів, але вони без фото і без докладного покрокового опису. І я після довгих вагань все ж вирішила опублікувати свій рецепт. Інгредієнти: вода – 1 л,сіль – 3,цукор – 1 р,цибульна лушпиння – 2 жмені Рецепт: У риби відокремити голову,розрізати черевце і добре її почистити,видалити чорну плівочку зі стінок черевця і добре промити. Рибка повинна бути повністю чистою всередині. Відміряти 1 літр води,поставити кип’ятити. Цибульне лушпиння промити під проточною водою. У закипілу воду кладемо промиту лушпиння і варимо на невеликому вогні 5 хвилин. Потім даємо настоятися ще 10 хвилин. Відвар процідити через друшляк. Заварити чай. В проціджену від лушпиння воду додаємо сіль,цукор,даємо закипіти і вимикаємо. Додаємо заварений чай,перець,коріандр і лавровий лист. Закриваємо кришкою і даємо розчину повністю охолонути. Переливаємо його в широкий посуд і викладаємо почищену скумбрію. Доповнення:якщо ви хочете,що б ваша рибка була зовсім копченої, тоді додайте в маринад столову ложку рідкого диму. Я не додаю. Зверху злегка притискаємо тарілочкою,ставимо в прохолодне місце (на балконі, наприклад) і залишаємо солитись на три доби. Час від часу рибку перевертаємо,що б вона просолились і забарвилася рівномірно. Через три доби дістаємо рибу з маринаду, промокнем її паперовим рушником і підвісимо її за хвостик (з допомогою гачка або шпагату) на балконі і дамо обветриться і трохи стекти рідини протягом 2 годин. Потім злегка натерти поверхню рибки рослинним маслом і все, можна пробувати. І ось така рибка в результаті у нас виходить. І ще фото,Додатковий коментар:все ж це не справжня копчена риба і тому я її назвала фальшивої копченої. Для отримання копченого запаху і смаку все ж треба додати трошки рідкого диму. Або ще є копчена сіль,теж вона надає рибі копчений смак і аромат.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.