Фарш вишуканий з вершками \\Муслін\\

Нещодавно, вивчаючи книгу О. Ескоф’є «Кулінарний путівник. Рецепти від короля французької кухні», побачила рецепт фаршу, який називається фарш з вершками вишуканий або муслін. Рецепт мене заінтригував, але в ньому було для мене одне велике АЛЕ…. Котлети з цього фаршу формуються у вигляді кнелей і відварюють в бульйоні. Розуміючи, що мої домашні такі котлети їсти не стануть, я вирішила запекти їх в духовці. Вийшло ніжно і смачно. Крім цього такі котлетки ідеальний варіант для маленьких дітей. Інгредієнти: яєчні білки – 50 г паприка – 1 щіпка,куряче філе – 500 г,вершки жирні – 250 р,сіль – 1 щіпка,мускатний горіх – 1 щіпка Рецепт: Перекрутити курячі грдуки в м’ясорубці. Далі у блендері збити отриманий фарш. По мірі збивання фаршу, в кілька прийомів додати білки. Тонкою цівкою додати вершки, збиваючи фарш міксером. Головне, щоб фарш став повітряний, схожий на мус (можливо, кількість вершків потрібно трохи менше або трохи більше, все залежить від м’яса). В самому кінці збивання додати сіль і спеції. В результаті повинен вийти фарш, схожий на мус, який не можна формувати руками, тільки ложкою. З цього фаршу (як і пропонує Огюст Ескоф’є) можна ложками сформувати котлетки-кнелі і відварити в овочевому бульйоні до готовності. А можна викласти фарш у змазані рослинним маслом формочки …… І запікати в розігрітій до 180°С духовці приблизно 20 хвилин. А ще цей фарш чудово підходить для фарширування овочів, наприклад помідорів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.