Фарширований короп

Такого фаршированого коропа можна подати на святковий стіл з соусом Рибний велюте і білим вином. Інгредієнти: короп – 1 тушка,судак філе – 150 г,хліб білий – 40 г,морква – 1 г,яйце – 1 шт. Масло рослинне – 4 ст. л. Сіль – 1 щіпка,цукор – 1 р,перець чорний – 5 шт. Лавровий лист – 2 шт. Масло вершкове – 20 г,борошно – 20 р,вино біле – 40 мл,перець білий – за смаком,бульйон – за смаком соус – за смаком Рецепт: Карпа очистити від луски, видалити зябра і нутрощі, розрізаючи черевце. Обережно гострим ножем відокремити шкіру з невеликою кількістю м’яса від тушки риби. Місця з’єднання шкіри з плавцем підрізати ножицями. Хребет відокремити в районі голови і хвоста, намагаючись не пошкодити з’єднання шкіри з головою і хвостом. Зрізати м’якоть з хребта, хребет залишити – він нам знадобиться для бульйону, видалити кісточки. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. ? частину цибулі разом з морквою пасерувати на рослинній олії до м’якості. М’якоть карпа, філе судака і пасеровану цибулю і моркву подрібнити в блендері. Додати замочений у воді і віджатий хліб, сіль і білий перець за смаком, ? частина дрібно порізаного сирої цибулі, яйця. Фарш добре вимішати і вибити до однорідної маси. Нафарширувати шкіру і голову коропа фаршем, додавши карпу вигляд цілої риби. Покласти рибу в сотейник, додати хребет карпа, моркву і цибулю, порізані великими шматками, гвоздику, чорний перець, лавровий лист, цукор, зелень. Залити водою, щоб покривала рибу, посолити. Накрити сотейник кришкою, поставити в духовку. При температурі 180 градусів томити 1год 20хв. Готового коропа охолодити в бульйоні. Приготувати соус: Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і пасерувати, постійно помішуючи, до злегка кремового кольору. Потім додати рибний бульйон, отриманий при гасінні карпа, біле вино і кип’ятити на невеликому вогні 10 хв. Готовий соус процідити через сито. При подачі карпа порізати шматочками. прикрасити зеленню, лимоном, оливками. Подавати з соусом! Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.