Фетучіне з грибами у вершковому соусі
Смачні вершкові фетучіне з грибами ви полюбите, запевняю вас! М’який кремовий смак у поєднанні з грибами, цибулею і мускатним горіхом підкорить вас! Спробуйте, і ви не пошкодуєте! Інгредієнти: фетучіне – 200 г,печериці свіжі – 8 шт. Вершки жирні 200 г,цибуля ріпчаста – 0,5 шт Часник – 1 зубчик,петрушка зелень – 1 пучок,сіль морська – 1 щіпка,мускатний горіх мелений – 1 щіпка перець чорний мелений – 1 щіпка,куркума – 1 щіпка,чебрець сушений – 1 щіпка,оливкова олія Extra Virgin – 2 ст. л. Рецепт: Перш за все, нам потрібні ось такі гриби. Це різновид сімейства печериць, але у них більш яскраво виражений грибний смак. За їх відсутністю використовуйте печериці або інші гриби. Нарізати якомога дрібніше половину цибулини, викласти на розпечену сковороду з олією, обсмажити цибулю 3 хвилини, постійно помішуючи. Додати 1 гриб, дрібно порізаний кубиками, і продовжувати пасерувати до повного приготування цибулі. Він повинен бути прозоро-м’яким. Залити 1 уп. вершків, перемішати. Додати сіль, перець за смаком. Натерти на дрібній тертці мускатний горіх, додати дрібку сушеного чебрецю і щіпку куркуми. Всі помішуючи, довести до високої температури, але важливо, щоб вершки не кипіли. Вимикаємо, накриваємо кришкою, відставляємо в сторону. Нарізати частина грибів кубиками середнього розміру, частина — тонкими пластиками (з якої половину ми використовуємо для прикраси блюда). В киплячу солону воду на великому вогні опускаємо «феттучині», (так їх називають у Росії), а насправді, в Італії їх назва фетучіне, макарони, але тальятелле більш плоскі. Я брала 2 різних типи (одні з висівковий борошна, інші з пшеничного, тому, варила в два заходи. Ті, що з висівковий борошна, я варила трохи довше, приблизно, на 2-3 хвилини. Жовткова паста вариться майже завжди дуже швидко. Від 2-х до мах. 6 хвилин, в залежності від типу. Тим часом ставимо знову наш вершково-грибний соус на повільний вогонь, розігріваємо його, додавши ту частину грибів, яку перш порізали кубиками. Перемішуємо, залишаємо на повільному вогні. Не даємо закипіти. Пройшло близько 3-х хвилин, я додаю в каструлю з киплячою водою другу порцію фетучіне і варю їх разом ще близько 3-х хвилин. Тим часом встигаю за 2-3 хвилини нарізати дрібно петрушку і 1 зубчик часнику (це піде на прикрасу). За півхвилини до готовності пасти, виймаємо її з допомогою спеціальної шумівки з зубчиками і перекладаємо в гарячий вершково-грибний соус. Ці півхвилини паста закінчить варитися у вершковому соусі. Якщо соус вийшов густуватим (це залежить від типу вершків), то додайте трохи киплячої води, в якій варилася паста. Не переборщити з водою, головне, щоб у вас не вийшов суп. Акуратно перемішуємо, додаємо майже відразу другу частину грибів, порізану скибочками. Знову перемішуємо. Важливо перемішувати акуратно, що б фетучіне не зламалися/не порвалися. Я перемешивала, підкидаючи її на сковороді, і іноді допомагала спеціальної шумівкою для пасти з зубчиками. Подавати фетучіне, посипавши свіжою петрушкою, дрібно нарізаним часником, і присипати перцем, розкидати грибочки, порізані тонкими скибочками. Пасту є відразу, поки гаряча! Приємного апетиту! Buon appetito!