Французька булка на заквасці

Це мій перший досвід хлібопечення на заквасці. Сказати, що я в захваті від результату, це нічого не сказати, хоча розумію, що до ідеального дуже далеко, це приходить з часом, методом проб і помилок. Але все ж хліб якийсь чарівний, абсолютно інший. Хрустка скориночка, м’якуш вся в дірочках, а аромат… Обов’язково спробуйте, і ви закохаєтесь в хліб на заквасці 🙂 У мене закваска вічна на пшеничному борошні. Та й ще хочу сказати, що такий хліб краще випікати під ковпаком, вся духовка не може тримати таку температуру і вологість як маленький простір. Цей хліб я пекла без ковпака. Інгредієнти: борошно – 100 г,вода – 100 г,закваска – 10 г,пшеничне борошно – 555 г,вода – 275 г,закваска – 210 г,цукор – 25 г,сіль – 12 г,вершкове масло – 25 г,оливкова олія – 1 ст. л. Рецепт: Для опари: у теплу воду додайте закваску, розмішайте і всипте борошно. Розмішайте. Накрийте кришкою. Залиште на 10-12 годин при кімнатній температурі. Для тіста: в теплу воду додайте всю опару. Перемішайте і влийте в просіяне борошно. Замісіть тісто і залиште на 20 хвилин для аутолізу. Додайте цукор і сіль, вимішуйте на 2 швидкості. На 9-10 хвилині додати м’яке вершкове масло, місіть ще 4-5 хвилин. У миску влийте оливкове масло і викладіть тісто Краще в прозору, так видно як тісто наповнюється бульбашками. Накрийте і залиште на 2,5-3 години. За цей час тісто збільшиться вдвічі в розмірі і стане більш пористим. Викладіть на присипану борошном поверхню, розділіть на дві частини, якщо хочете маленькі буханочки, або залиште цілком. Сформуйте коло або овал і відправте в присипану борошном кошик на расстойку на 2,5 години, не забувши прикрити. Розігрійте духовку до 230°С. Викладіть хліб з кошика на пергамент, зробіть надрізи і відправте в духовку, обов’язково з парою. Найкраще такий хліб випікати під ковпаком,як я вже говорила вище. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 200°С, зніміть купол і приберіть пар, випікайте ще 20 хвилин. Я випікала без ковпака. Готовий хліб при постукуванню по дну видає глухий звук. Дістаньте і остудіть на решітці. Якщо хочете трохи пом’якшити скоринку, тоді відразу як дістанете загорніть на 5-10 хвилин у вологий рушник, а потім в сухе до охолодження. Розріжте гострим ножем 🙂 Це скоринка ще гарячого хліба, не втрималася 🙂 Смачного вам хліба!!!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.