Французьке різдвяне поліно (смородинове)

Як це пафосно не звучить, але це правда… на створення цього десерту мене надихнув великий П’єр Ерме і його різдвяні поліна з книги «PH10 patisserie pierre herme». Але мій варіант простіше унаслідок вимушеної дієтичністю живлення:))) Ну не можу я дозволити собі зараз інші страви 🙂 Приготувати його просто і виходить ніжно і смачно. Якщо Ви готуєте поліно не в сезон білої смородини, Ви можете використовувати консервоване смородинове желе або будь-яке інше ягідне желе. І, звичайно, не потрібно прив’язуватися до Різдва, адже якщо страва смачна, то він завжди смачне 🙂 Інгредієнти: яйце – 2 шт. Цукрова пудра – 3 ст. л. Вода – 2 ст. л. Картопляний крохмаль – 2 ст. л. Ванільна есенція – 1 мл,сир – 450 упаковок,желатин – 1 ст. л. Бісквіт – за смаком Рецепт: Щоб приготувати смородиновий сироп необхідно з допомогою соковижималки віджати сік з білої смородини. Додати в сік цукор і перемішати. Залишити, щоб цукор розчинився. В цей час на соку утворюється піна. Збити білок до піків. Окремо збити жовток з 2 ст. Л. цукрової пудри, 2 ст. Л. гарячої води до світлої пишної піни. Обережно змішати білок і жовткову піну. Додати крохмаль, ваніль і соду і ще раз обережно перемішати. Потрібно обміряти нашу форму, для того, щоб визначити розмір коржа. Враховувати треба і те, що дно теж закривається бісквітом. Деко застелити пергаментом і викласти тісто, розмазавши її ложкою в шар близько 5 мм трохи більше, ніж нам потрібно для форми, для того, щоб потім вирізати рівний бісквіт. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 12 хвилин. Вийняти корж з духовки і дати охолонути. Поки випікається корж, готуємо крем. Сир, смородиновий сироп разом з піною збити блендером в пишну масу. Окремо розпустити желатин в 0,25 ст. води і додати в крем. Тепер формуємо наше поліно. Для цього форму потрібно застелити харчовою плівкою, щоб потім без праці витягнути поліно з форми. Поливаємо наш корж сиропом, щоб він став м’яким і податливим для роботи. Вирізаємо з коржа рівний прямокутник розміром форми без дна і викладаємо його у форму. З решти вирізаємо прямокутник рівний дну поліна. Обрізки залишаємо вони підуть в середній шар. Виливаємо половину крему. Викладаємо поверх обрізки коржа. Виливаємо другу половину крему і закриваємо прямокутником, який служить дном поліна. Закриваємо форму фольгою і прибираємо поліно в холодильник години на 3-4, для застигання крему. Готуємо глазур. Для цього уварюємо смородиновий сироп приблизно протягом 10хвилин. Додаємо прямо в неї желатин і розмішуємо, щоб желатин розпустився. Виймаємо з холодильника наше поліно і за допомогою столової ложки рівномірно поливаємо наше поліно глазур’ю. Прибираємо в холодильник приблизно на півгодини, щоб глазур схопилася і стала желейної консистенції.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.