Французький сільський хліб

Пропоную вам рецепт ще одного домашнього хліба. У цього хліба неймовірно хрустка скоринка! Рецепт з американського сайту. В рецепті використовувалася неотбеленная борошно (Unbleached Flour), але я її замінила на звичайну муку ВС. Стакан для води 235 мл. а для борошна — 250 р. В списку інгредієнтів немає стартера, тому в інгредієнтах тесту я не змогла його вказати, але ми його повністю повинні будемо додати в основне тісто. Також хочу зазначити, що якість борошна у всіх різне, вологість в квартирі тепло, тому комусь потрібно більше борошна, а комусь менше, у когось тісто швидше піднімається, а у когось повільніше. В цей раз я вирішила опублікувати фото без фільтрів, хочу показати, що і без них хліб на фото виходить дуже апетитний)) Інгредієнти: вода – 0,5 склянки,дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Борошно – 70 г,борошно цільнозернові – 20 г,вода – 0,5 склянки,дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Цукор – 0,5 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Борошно – 2 склянки,семолина – 3 ст. л. Рецепт: Стартер: у мисці змішати обидва види борошна, додати дріжджі і перемішати. Потім, помішуючи ложкою, почати поступово додавати злегка теплу воду. Добре перемішати (ми повинні отримати масу, схожу на пудинг), накрити плівкою і залишити на ніч, але мій стартер простояв 16 годин. Через зазначений час наш стартер вкрилася пухирцями. Перемішуємо його, додаємо сіль, цукор, дріжджі, теплу воду і ще раз перемішуємо. Потім починаємо поступово додавати борошно. Я додала 1 склянку. Накриваємо рушником і даємо постояти 15 хвилин (тим самим ми даємо тісту відпочити і увібрати в себе муку, цей метод дозволить нам менше додати борошна і отримати дірочки в хлібі). Робочу поверхню добре присипати борошном, викласти тісто і добре вимісити (10 хвилин, у мене пішло ще 1/2 склянки борошна). Миску змастити рослинним маслом, покласти тісто, накрити плівкою і залишити для підйому в теплому місці на 1,5–2 години. Через зазначений час з тіста злегка випустити повітря, але не сильно (ми повинні наші дірочки), сформувати кулю і перекласти на деко, присипаний семолиной або великої кукурудзяним борошном. Накрити плівкою і залишити ще на 40-60 хвилин. Поки хліб відпочиває, нагріваємо духовку до 250°С. Через 40-60 хвилин опускаємо температуру до 220°С, робимо на хлібі надрізи, злегка посипаємо борошном, духовку скроплюємо водою і швидко відправляємо наш хлібець в духовку. Через 15 хвилин збризнути духовку ще раз, потім повторити ще раз через 10 або 15 хвилин. Хліб випікати 25-30 хвилин. Я випікала 35 хвилин (мене відволікли, і він сильно підрум’янився). Готовий хліб повністю остудити на решітці. М’якуш. Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.