| Солодка гарбуз дуже
добре працює з ніжним, я б сказала, м’ясистим смаком мідій. Спробувала я цей
суп в ресторані La Scala при тому самому знаменитому театрі, в якому співали
Карузо, Каллас, Френі, Шаляпін. На жаль, коли повернулася туди через деякий
час, супу в меню вже не було. На моєму обличчі, мабуть, настільки явно
відбилося розчарування, що офіціант сходив на кухню і роздобув мені рецепт.
Не знаю, чи повернули суп в меню La Scala, але вдома я його готую
регулярно. Інгредієнти: мідії в
раковинах – 1 кг,гарбуз – 500 г,цибуля ріпчаста – 2 шт. Цибуля-порей – 1 шт.
Селера стебла – 2 шт. Лимони – 0,5 шт. Невеликий пучок петрушки – 1
гілочка,часник – 2 зубчики перець чилі червоний – 0,25 шт. Вино біле сухе –
250 мл,вершки – 100 мл оливкова олія – 3 ст. л. Вершкове масло – 1 ст. л.
Перець чорний мелений – 1 щіпка Рецепт: Світлу частину цибулі-порей порізати
кільцями. Гарбуз очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Часник
почистити і нарізати. Стебла селери нарізати невеликими кубиками. Перець
чилі, видаливши насіння, дрібно нарізати. Цибулини почистити і крупно
нарізати. Розігріти у важкій каструлі оливкову і вершкове масло, додати
цибулю-порей і половину нарізаної ріпчастої цибулі і томити все на середньому
вогні до м’якості. Викласти в каструлю з цибулею гарбуз, 2-3 хвилини
тушкувати, помішуючи, потім влити стільки води, щоб вона покрила овочі і
варити до готовності. У сковороді розігріти оливкову олію, що залишилася,
додати селеру, цибулю, часник і перець чилі і злегка прогріти. Мідії промити
і відправити в сковороду, потім влити вино, накрити кришкою і готувати 7-8
хвилин. Вийняти мідії шумівкою і почистити, залишивши кілька штук в мушлях.
Бульйон, в якому гасилися мідії, процідити і влити в каструлю до гарбуза, а
потім все збити в блендері. Петрушку дрібно порубати. Додати в суп вершки,
очищені мідії, поперчити і злегка прогріти, потім всипати петрушку. З
половинки лимона вичавити сік. Суп розлити по тарілках, додавши в кожну по
кілька крапель лимонного соку і 2-3 мідії в мушлях. |