Гомілка ягняти, фаршироване барбарисом і чорносливом

Озброївшись мудрістю про те, що труднощі — це сходинки, що ведуть нас нагору, зважилася приготувати філе ягняти сама, не вдаючись до допомоги моїх улюблених шефів і не менш улюблених кулінарних журналів і книг. М’ясо вийшло ніжне, соковите і дуже сподобалося не тільки головному критику — моєму чоловікові, але і основним дегустаторам — нашим дітям, а це вже багато значить! Наші дорогі й улюблені лицарі, з святом вас!!! Інгредієнти: ягнятина кострець – 1000,рис круглозерний – 100 г,барбарис в’ялений – 1 упаковка,чорнослив – 10 шт. Морква – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Селера черешкова – 3 стебла,вино біле сухе – 500 мл,кориця – 1 ч. л. Екстракт ванілі – 0,25 ч. л. Гірчиця – 1 ч. л. Оливкова олія – 5 ст. л. Мед – 3 ч. л. Сіль – за смаком Рецепт: Для початку приготуємо овочі для соусу. Морква (у мене велика) поріжемо півкільцями, цибулю разрежем навпіл і наріжемо пелюстками, селера очистимо від волокон і наріжемо колечками. Тепер до начинки. Відваримо рис до готовності, промиємо його добре і дамо рідини стекти. Барбарис (40 м (!)) промиємо у воді, ошпарим окропом. Чорнослив (у мене без кісточок вже) наріжемо на смужки. Видавимо сік з половинки лимона. Перемішаємо барбарис з чорносливом, соком, додамо ванільний екстракт. Змішуємо рис з ягодами, додамо корицю, 2 ч. Л. меду, гірчицю, 1 ст. Л. оливкової олії, сіль і перець, добре перемішаємо. М’ясо (без кісточки) промиємо в холодній воді, оботрем рушником. Наповнимо кишеню від ніжки, злегка розширивши його ножем, начинкою (у нас піде трохи більше половини начинки). Щільно зв’яжемо кулінарною ниткою, можна з двох сторін зашити отвір. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У жаровні розігріємо оливкова олія, обсмажимо на невеликому вогні овочі, потім збільшимо вогонь і викладемо овочі м’ясо. Обсмажимо його зі всіх сторін, не забуваючи при цьому помішувати овочі. Виллємо в жаровню до м’яса і овочів вино, перемішати його з овочами і дамо протягом декількох хвилин увариться. Тепер заллємо 500 мл кип’ятку в жаровню, перемішати соус і, зменшивши вогонь, додамо, що залишилася начинку. Знову перемішати, закриємо жаровню кришкою і поставимо м’ясо в духовку. Готуємо 1 годину, при цьому півгодини без конвекції (на нижній полиці), а останні 30 хвилин — з конвекцією. Не забуваємо кожні 15 хвилин відкривати кришку і перевертати м’ясо. За 15 хвилин до кінця запікання додаємо 150 мл окропу. Дістаємо м’ясо, загортаємо його в фольгу і даємо йому відпочити, поки готується соус. Весь соус перелити в сотейник, пюрируем за допомогою заглибного блендера і потім пропускаємо через сито. Солимо, перчимо і додаємо 1 ч. Л. меду, перемішуємо. І ось воно — наше м’ясо! Подавати можна з улюбленими овочами або салатом. Пригощайтеся!!!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.