| Свіжі гриби краще
почистити сухою щіточкою і не мити ? вони як губка вбирають рідину, стають
водянистими і втрачають свій аромат. Якщо у вас немає заморожених білих
грибів, замочіть сухі білі, а потім обсмажте з цибулею. Замість шалота можна
використовувати ріпчасту або червону цибулю, а ось моркву я ніколи в такий
суп не додаю ? на мій погляд, в ній присутній солодко-кисла нота, яка з
грибами не поєднується. Інгредієнти:
гриби білі заморожені – 3 жмені,гливи – 1 жменя,печериці – 1 жменя,гриби білі
сухі – 1 жменя,цибуля-порей – 2 шт. цибулю-шалот – 2 шт. часник – 4
зубчики,чебрець – 3 гілочки,невеликий пучок петрушки – 1 шт. курячий бульйон
– 1 л,вершки жирні – 100 мл вино біле сухе – 50 мл,вершкове масло – 2 ст. л.
оливкова олія – 1 ст. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська –
0,5 ч. л. Рецепт: заморожені білі
гриби розморозити (рідина, яка залишиться від грибів, зберегти).Світлу
частину цибулі-порею нарізати кільцями.У великій каструлі розігріти оливкову
олію і 1 ст. ложку вершкового масла і обсмажити порей.Шалот почистити і
нарізати кільцями.Часник почистити і дрібно порубати.У каструлю з пореєм
додати шалот і половину подрібненого часнику, все перемішати і обсмажувати на
повільному вогні 3-4 хвилини.Сухі білі гриби подрібнити в блендері в пудру і
всипати до овочів.Влити вино, посолити, поперчити і дати алкоголю злегка
випаруватися.Гливи і печериці нарізати пластинками, додати в каструлю і все
перемішати.Влити гарячий курячий бульйон, так щоб гриби були покриті, потім
рідину, що залишилася від заморожених білих грибів, і, не накриваючи кришкою,
варити суп до готовності.Готовий суп збити занурювальним блендером, так щоб
залишилися невеликі шматочки грибів, потім влити вершки і все
перемішати.Розморожені білі гриби нарізати невеликими шматочками.Розігріти в
сковороді вершкове масло, викласти порізані гриби, часник, листя чебрецю,
поперчити, посолити і смажити 10-15 хвилин на повільному вогні до готовності
грибів.Петрушку дрібно порубати.Суп розлити в тарілки, додати обсмажені білі
гриби з чебрецем і посипати петрушкою. |