Грушевий пиріг від Йоханна Лафера

Дуже смачний і ніжний грушевий пиріг, делікатний крем на основі ванільного пудингу надає йому нові нотки, створює тане в роті консистенцію. Оригінальне поєднання пісочного тіста з апельсиново-лимонним смаком і бісквіта робить цей пиріг ще більш цікавим. Поверхню пирога покрита глянцевим золотистим абрикосовим джемом, присипаним обсмаженими пелюстками мигдалю. Треба пробувати, це безсумнівно!!! Рецепт відомого шеф-кухаря Йоханна Лафера я зустріла в одній з німецьких кулінарних книг і відразу вирішила, що неодмінно зроблю цей пиріг. Наводжу рецепт з деякими змінами. Що стосується інгредієнтів. Замість 375 мл молока і 375 мл вершків я використовувала 750 грамів 20% вершків, взяла трохи більше порошку ванільного пудингу (замість 50 г у шефа, у мене тут 65 м). Також використовувала ванілін замість 3 стручків ванілі. Ідеально підійде роз’ємна форма діаметром 26 див Інгредієнти: борошно пшеничне – 40 г,кукурудзяний крохмаль – 20 г,вершкове масло – 30 г,цукровий пісок – 60 г,яйця курячі – 2 шт. борошно Пшеничне – 250 г,вершкове масло – 150 г,яєчні жовтки – 1 шт. Цукрова пудра – 75 г,сіль морська – 1 щіпка,апельсини – 1 шт. Лимон – 1 шт. Груші – 3 шт. ванільний Пудинг – 65 г,вершки 20% – 750 г,ванілін – 1 упаковка,яйця курячі – 4 шт. Вершкове масло – 120 г,сіль морська – 1 щіпка,цукровий пісок – 150 г,абрикосовий джем – 70 г,мигдальні пелюстки – 2 ст. л. Рецепт: Приготувати бискит. Яйця і цукор збити до піни на теплій водяній бані, потім налити в каструлю холодну воду, поставити в неї каструльку з яєчною сумішшю. ,Остаточно збити міксером. Борошно змішати з кукурудзяним крохмалем, просіяти на збиті яйця, акуратно перемішати і додати розтоплене вершкове масло. Духовку розігріти до 180°С. Випікати у формі діаметром 26 см, змащеною маслом і присипаної борошном, 25 хвилин. ,Вийняти з духовки, дати охолонути до теплого стану, акуратно вийняти з форми, допомагаючи ножем відокремити бісквіт від бортів форми. Приготувати пісочне тісто. Масло має бути кімнатної температури. Лимон і апельсин добре помити. Зняти цедру лимона і апельсина з допомогою дрібної терки. Борошно змішати з цукровою пудрою, сіллю, додати жовток, вершкове масло, цедру апельсина і лимона. Перемішати. Сформувати товстий корж. Загорнути його в плівку, прибрати в холодильник на 1 годину. Приготувати все необхідне для начинки. Вага груш повинен складати приблизно 600 грамів. Духовку розігріти до 180°С. Для начинки вершки додати сіль, перемішати. Половину суміші відставити в сторону. Іншу половину разом з вершковим маслом і цукром довести до кипіння. Порошок ванільного пудингу, ванілін і яйця ввести в решту холодну суміш. Перемішати. ,Потім холодну суміш ввести в гарячу, що знаходиться на невеликому вогні, постійно помішувати до тих пір, поки не утвориться густий крем. Відразу ж зняти з вогню і вилити в холодну миску. Пісочне тісто розкачати на робочій поверхні, накритій гуртком пекарської папери розміром з денце форми. Підставити під тісто і папір денце форми і перенести разом з денцем до бортикам форми. Закрити бортики, сформувавши рівні борти з тіста, бортики з тіста повинні бути максимально високі. Наколоти тісто виделкою, прибрати форму на 5 — 10 хвилин у холодильник. На пісочне тісто покласти бісквіт. Груші (у мене тут груші сорту Конференс) почистити, розділити на четвертинки, можна часточки зробити ще тонше. Часточки груш викласти по колу на бісквіт. Почати покривати кремом груші. Крем не повинен виступати за межі бортиків з пісочного тіста. Груші покриті кремом. Випікати 55 хвилин. Дати охолонути. Звільнити від форми. ,Акуратно змастити пензликом гарячим джемом і посипати обсмаженими на сухій сковороді пелюстками мигдалю. Приємного чаювання!,І шматочок для вас.