| Такі спіральки з
тіста можна зробити і з сиром. Під час приготування сабайона на водяній бані
дно верхньої миски не повинно стосуватися гарячої води, інакше замість соусу
може вийти омлет, як би добре ви не перемішували. Якщо в соусі залишилися
шматочки яйця, протріть його через дрібне сито. Не виливайте вино, в якому
варилися часточки груш, — його можна залишити в холодильнику і потім подати
разом з ігристим вином — вийде просто божественний напій! Інгредієнти: яєчні жовтки – 8 шт. Стиглі
щільні груші – 2 0,5 шт. Цукор коричневий – 40 г,готове листкове тісто – 1
пласт,лимон – 0,5 шт. Мускат білий – 180 мл,ванільний екстракт – 0,5 ч. л.
Мускат білий – 300 мл,цукровий пісок – 1 0,5 ст. л. Рецепт: Духовку попередньо
розігріти до 180°С. Почистити 2 груші і, видаливши серцевину, нарізати їх
товстими скибочками. Часточки груш викласти в невелику каструлю, поставити на
вогонь, влити 300 мл вина і готувати, поки груші не стануть м’якими, але
пружними, потім рідину злити. На робочу поверхню висипати 1 ст. ложку цукру і
розкачати на ньому тісто в тонкий пласт, потім перевернути, присипати цукром
і ще трохи розкачати. Розкачане тісто нарізати смужками і скрутити кожну в
спіраль. Деко вистелити папером для випічки, викласти на неї спіральки з
тіста і випікати в розігрітій духовці 6-8 хвилин до золотистого кольору.
Приготувати сабайон: в невеликій каструлі з’єднати жовтки з цукром, влити
вино і перемішати все віночком, потім помістити на водяну баню, безперервно
перемішуючи віночком, влити ванільний екстракт і уварювати до отримання
однорідного густого соусу. Зняти з вогню і продовжувати вимішувати ще пару
хвилин. З половинки лимона вичавити сік. Залишилася половинку груші,
видаливши серцевину, нарізати дуже тонкими скибочками і скропити лимонним
соком. Часточки груш, відварені у вині, помістити в прозорі келихи
“квіточкою”, в центр викласти сабайон, зверху прикрасити часточками
свіжої груші і спіралькою з тіста. |