Хліб «Люцернский» (Lucerne bread)

Якщо ви запитаєте мене, що я найбільше люблю готувати, я відповім: «Хліб!». Люблю енергію хлібного тіста. Люблю, коли після випічки в хаті пахне хлібом! Ні-ні, навіть не пахне, коли витає в будинку хлібний запах! От чесно скажу, не кожен хліб має такий запах, як «Люцернский». Цей хліб розроблений пекарській школою Richemont. Рецептуру цього хліба я взяла з книги «Хліб» цієї школи. Спробуйте цей хліб! І я не сумніваюся, ви закохаєтесь в нього так само, як і я! Інгредієнти: борошно – 125 г,вода – 90 г,закваска пшеничне 100% гідратації – 2 г,борошно – 375 г,вода – 250 г,дріжджі свіжі – 13 г,сіль – 10 г Рецепт: Для приготування опари закваску змішати з водою і борошном. Розмішати до однорідності. Залишити для бродіння в теплому місці на 12-15 годин. Для приготування основного тесту дріжджі розчинити у воді, додати опару, борошно. Заміс в комбайні на низькій швидкості протягом 5 хвилин. Потім додати сіль, збільшити швидкість. Місити на швидкості 2 протягом 10 хвилин. За цей час тісто має почати повністю відходити від стін чаші. Оптимальна температура тіста після закінчення замісу – 24град.C. Потім тісто викласти на робочий стіл (стіл злегка подпылить борошном). Тісто обім’яти і згорнути кулю. Для бродіння перекласти його в змащену маслом ємність. Залишити в теплому місці на 80 хвилин. За цей час тісто скласти один раз на 40-ій хвилині. По закінченні тісто викласти на стіл, підвернути в щільний шар. Для додання розколотої форми заготівлю посипати борошном і посередині розкачати качалкою. Для створення гарної форми качалкою прокатуємо досить сильно, рясно посипаючи борошном. Потім, підтримуючи руками з двох сторін, перекласти заготівлю расстоечную кошик швом вгору. Остаточна розстойка займає 50 хвилин. За цей час духовку з формою для випічки хліба розігріти до 250град.C. Перед посадкою в духовку заготівлю перевернути на лопату швом вниз. Після перевертання шов прокатки ледве помітний.?,Випікати перші 20 хвилин під кришкою (або з парою). Потім кришку зняти і піч ще протягом 15-20 хвилин. Готовий хліб остудити на решітці. Смачного!