Хліб Pane Ca savio

У мене для вас ще один рецепт чудового хліба! На мій погляд, це відмінний варіант хліба на кожен день. Величезне спасибі Сергію за рецепт! P. S. В тісто ми повинні додати 105 г опари. Інгредієнти: борошно – 100 г,вода – 68 г,дріжджі свіжі – 3 г,сіль – 2 г,борошно – 500 г,вода – 343 м,білий солод – 3 0,5 г,дріжджі свіжі – 14 м,семолина – 48 г,соняшникова олія – 24 г,сіль – 13 0,5 г Рецепт: Опара: у воді розчинити дріжджі, додати сіль, борошно і добре перемішати. Накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Через зазначений час перемішати і поставити в холодильник на 24-48 годин. Моя опара стояла в холодильнику 24 години. Тісто: для цього рецепта нам знадобиться італійська борошно – семолина. За рецептом в тісто потрібно було додати 500 г борошна, але у мене борошна пішло менше, тому борошно додаємо поступово. У воді розчинити дріжджі, додати 105 г опари і дуже добре перемішати. Потім додати солод, семолину, борошно і замісити тісто. Після того, як я ввела потрібну мені кількість борошна, я почала вимішувати тісто міксером протягом 7-10 хвилин, потім додала масло і вымешивала ще 3-4 хвилини, в кінці процесу додала сіль. Накрити миску з тестом плівкою і залишити при кімнатній температурі на 75-90 хвилин. Через зазначений час тісто розділити на 2 частини, сформувати кульки і залишити на 15 хвилин відпочинку (з-за того, що в тісто ми додали масло, з ним дуже приємно працювати – воно дуже ніжне). Потім сформувати довгасті заготовки і укласти для расстойки швом вниз на робочу поверхню, яку потрібно добре посипати борошном (я посипала цільнозерновий борошном). Дати 45-60 хвилин для вистоювання. Мої заготовки через 60 хвилин. Через зазначений час заготівлі акуратно перенести на деко і випікати з парою при 220град.C знизу і 240град.C зверху 45 хвилин. Готовий хліб повністю остудити на решітці. Дивіться, яка хрустка скоринка і фантастичний м’якуш!,Дірочки. Приємного апетиту!